Julien Dumas, 38 ans / Chef de cuisine (Lucas Carton – Paris) . Ducasse-boy ancien de chez Rech, Julien Dumas pilote actuellement l’institution qu’est le Lucas Carton. Très à l’aise avec le poisson, le trentenaire grenoblois est également un ardent défenseur de la pêche durable, problématique qu’il promeut dans le cadre du manifeste de l’association […]

Julien Dumas

# 27 – JULIEN DUMAS 35 ans / Chef Ducasse-boy ancien de chez Rech, Julien Dumas pilote désormais l’institution qu’est le Lucas Carton. Très à l’aise avec le poisson, le trentenaire grenoblois est également un ardent défenseur de la pêche durable, problématique qu’il promeut dans le cadre du manifeste de l’association Relais & Château. La […]