______ CHEF PÂTISSIER ALAN GEAM (PARIS) / 26 ans ______ Il ne se destinait pas à la cuisine mais a glissé progressivement vers le métier. D’abord étudiant en chimie à Toulouse, ville chère à son cœur, Julien Noray s’est spécialisé en physico-chimie des aliments. C’est devant les téléspectateurs de l’émission Objectif Top Chef, dont il […]

______ CHEF DE CUISINE MERMOZ / 27 ans ______ C’est l’histoire d’une excellente élève qui adorait manger et se serait bien vue journaliste culinaire. Mettant toutes les chances de son côté pour atteindre son but, Manon Fleury a découvert en classe préparatoire que la position assise au travail ne faisait pas partie de sa nature. […]

______ CHEF PÂTISSIER ET CHOCOLATIER, PÂTISSERIE KLEIN (BELFORT) / 27 ans ______ Quand il était enfant, Paul Klein accompagnait souvent son père, Stéphane, sur les concours de pâtisserie. Biberonné à l’esprit de compétition mais surtout d’émulation qui s’en dégage, ce natif de Belfort a toujours su qu’il en ferait son métier. Après un parcours classique, […]

______ CHEF PÂTISSIER DE L’HÔTEL BURGUNDY (PARIS) / 28 ans ______ Sous-chef pâtissier du George V, Pascal Hainigue a pris en mars 2017 les commandes de la partie sucrée de l’hôtel Burgundy et notamment du Baudelaire, table étoilée de l’hôtel parisien. A 28 ans, cet Alsacien pur jus a notamment travaillé à l’Auberge de l’Ill […]

______ RESPONSABLE DU RESTAURANT LE CINQ (HÔTEL GEORGE V PARIS) / 29 ans ______ Après un passage remarqué en tant que directeur de la Scène, restaurant du Prince de Galles à Paris, Charles Divay s’est fait une place de choix au Cinq, celui du Georges V. Suite au départ en retraite de Patrick Simiard, le […]

______ CHEF EXÉCUTIF DU GROUPE BIG MAMMA / 29 ans ______ Ciro Cristiano est le chef exécutif du groupe Big Mamma (huit restaurants à Paris et Lille, bientôt neuf avec Londres) et gère 158 collaborateurs sur les 700 de l’entreprise lancée par Tigrane Seydoux et Victor Lugger, entreprise qu’il a rejoint au tout début de […]

______ Créatrice du magazine Mint / 29 ans ______ Créatrice de la revue gratuite Mint, diffusée à 15 000 exemplaires, Déborah Pham est la preuve qu’il existe des alternatives à la presse culinaire française quasi endormie. A la fois city guide à travers l’Europe, porteur de recettes et de reportages impeccables graphiquement, son magazine est […]

______ BOUCHER / 28 ans ______ Alexandre Polmard rêve qu’un jour, on puisse déguster la viande et la reconnaître comme on reconnaît un grand cru. Issu de six générations de d’éleveurs-boucher, le jeune homme originaire de Saint-Mihiel (Lorraine) met toutes les chances de son côté pour ce faire. Comme son père, connu pour avoir renouvelé […]

______ CO-FONDATEUR DE YOUMIAM / 29 ans ______ Il est l’un des fondateurs de Youmiam, réseau social gourmand qu’il a créé en 2015 avec Antoine Bachès et Anthony Aubert. Après des études à l’ESCP Europe et de nombreuses expériences à l’étranger, Théophile Royer de la Bastie s’est impliqué corps et âme dans le lancement de […]

______ CHEF PÂTISSIER DE L’INTERCONTINENTAL BORDEAUX LE GRAND HÔTEL / 29 ans ______ Chef pâtissier de l’Intercontinental Bordeaux – Le Grand Hôtel, Arthur Fèvre est un véritable génie créatif précoce. En 2011, en poste aux Crayères auprès du Meilleur Ouvrier de France Philippe Mille, il décroche le titre de Champion de France du Dessert, dans […]