Martin Ohannessian

CLASSEMENT 2015 # 46 – MARTIN OHANNESSIAN 32 ans / Chef d’entreprise Installé entre Paris et Barcelone, Martin Ohannessian est le patron et fondateur du Petit Ballon (dont l’un des associés n’est autre que Jean-Michel Deluc, ancien chef sommelier du Ritz), startup devenue grande, spécialisée dans la vente de vins par abonnement. Il se rêve […]

Florent Ladeyn

CLASSEMENT 2015 # 11 – FLORENT LADEYN 31 ans / Chef Jeune figure de la «gastronomie du Nord », Florent Ladeyn, finaliste de l’émission Top Chef 2013, aura finalement été bien plus médiatisé que la gagnante Naoëlle D’Hainaut. Avec son look brut et faussement négligé, armé de son sourire et sa gueule de bon pote sympa, […]

Sophie Cornibert

CLASSEMENT 2015 # 10 – SOPHIE CORNIBERT 31 ans / Défricheuse de talents et beaucoup d’autres choses Depuis 2011, Sophie Cornibert et son associé Hugo Hivernat, trop jeune pour figurer dans le classement, se la jouent défricheurs de tables de Nantes à New York, principalement en Europe (Suède, Italie, Espagne, Belgique, Royaume-Uni, Norvège, Hollande, Estonie, […]

Adeline Grattard

CLASSEMENT 2015 # 12 – ADELINE GRATTARD 37 ans / Chef Dans le dernier hors-série du Canard Enchaîné, dédié à la cuisine, on apprenait que parmi les cuisiniers étoilés figuraient 2% de femmes. Très très peu donc. A part l’indétrônable Anne-Sophie Pic et quelques jeunes-anciennes (Hélène Darroze, Flora Mikula) et moins jeunes anciennes (Reine Sammut, […]

Francois Perret

CLASSEMENT 2015 # 09 – FRANÇOIS PERRET 35 ans / Pâtissier Le jeune Shangri-La, devenu le repaire des becs sucrés de la capitale, doit beaucoup à François Perret, arrivé à l’ouverture de l’hôtel en 2010. Malgré la concurrence pâtissière acharnée entre grandes maisons et autres palaces, le pâtissier-chocolatier natif de Bourg-en-Bresse a réussi à se […]

Antoine Pétrus

CLASSEMENT 2015 # 07 – ANTOINE PÉTRUS 32 ans / Directeur de restaurant Lorsqu’on évoque la salle, la sommellerie et la jeunesse, un seul nom, ou presque, ressort en France aujourd’hui : Antoine Pétrus. Bête à concours, CV en or massif (Bocuse, Lasserre, El Bulli, Lameloise, Auberge de l’Ill, Hôtel de Crillon), auteur de livres et […]

Akrame Benallal

CLASSEMENT 2015 # 05 – AKRAME BENALLAL 34 ans / Chef Parti de rien à l’ouverture de son établissement au printemps 2011 après son échec à Tours et à Paris quelques mois plus tôt, Akrame Benallal s’est créé un petit empire entre la région parisienne (une table distinguée de deux étoiles au guide Michelin, trois […]

David Toutain

CLASSEMENT 2015 # 04 – DAVID TOUTAIN 33 ans / Chef Il a longuement hésité à mettre son nom sur l’enseigne du restaurant. Et puis, plutôt que partir sur un nom de fleur, autant y aller de son patronyme. Et il n’a pas eu tort. Car, depuis l’ouverture de son établissement fin 2013, David Toutain […]

Alexandre Gauthier

CLASSEMENT 2015 # 03 – ALEXANDRE GAUTHIER 36 ans / Chef Parler d’Alexandre Gauthier, c’est partir à la quête des superlatifs.  Comme un premier voyage sémantique qui en précède un autre, beaucoup plus terrien, entre Canche et marais, pour se retrouver face à l’hydre à deux têtes qu’est la Grenouillère. Depuis 2002, Alexandre a pris […]

Cyril Lignac

CLASSEMENT 2015 # 02 – CYRIL LIGNAC 37 ans / Chef Dix ans que le plus célèbre des cuisiniers aveyronnais – après Michel Bras – traîne son accent et ses mimiques sur le petit écran des Français dont il reste le chouchou. Hier jeune télé-cuisinier pas tout à fait accepté du sérail, le pendant français […]