Elvire Von Bardeleben

30 ans Classement 2015 → Non classé A lui le terroir, à elle les tendances. Journaliste pour le journal Libération depuis 2012, Elvire von Bardelen partage la rubrique à fourchette en tandem avec Jacky Durand, auteur d’un superbe livre aux éditions Carnets Nords (Voyage amoureux dans la cuisine des terroirs, 2016). Engagée pour couvrir les […]

Nicolas Sale

Classement 2015 → Non classé Formé auprès d’Alain Senderens, Pierre Gagnaire et Philippe Legendren, Nicolas Sale a gravi les échelons avant de multiplier les places de chef : aux hôtels Hyatt Paris-Madeleine, au Castellet, au Beach Hôtel Cap d’Antibes, au K2 et au Kilimandjaro à Courchevel… Avant le poste ultime : toque en chef du Ritz Paris […]

Gregory Marchand

38 ans Classement 2015 → Non classé Après des études hôtelières, Gregory Marchand a vite la bougeotte et quitte son Nantes natal pour l’Espagne, l’Angleterre, la Chine et les Etats-Unis. Passé par l’institution new yorkaise qu’est Gramercy Tavern créé par Danny Meyer, il revient avec sa femme à Paris et lance le restaurant Frenchie rue […]

Tomy Gousset

36 ans Classement 2015 → 17 (=) En quelques années, il s’est imposé comme une des figures de la bistronomie chez Pirouette. En quelques semaines seulement, il a mis sur pied et lancé, mardi 20 septembre, son restaurant Tomy & Co dans le très gourmand septième arrondissement parisien. Maintenant seul maitre à bord de son […]

Claire Damon

39 ans Classement 2015 → 24 (+8) Que son mentor et ami Christophe Michalak ne cesse d’encenser Claire Damon n’étonne aujourd’hui personne. La co-fondatrice de Des Gâteaux et du Pain, avec le boulanger David Granger, haute-couturise à sa façon millefeuilles, tartes citron vert et babas tout en imaginant des créations originales devenues des classiques. Forte […]

Claire Heitzler

37 ans Classement 2015 → 23 (+8) Brillant parcours (Troigros à Roanne, Blanc à Vonnas, Alain Ducasse au Japon) pour l’ex-chef pâtissière de Lasserre qui a tout gagné dans son domaine : meilleure pâtissière en 2012 par la revue Le Chef, pâtissière de l’année pour le guide Gault & Millau en 2013. Après cinq ans […]

Cédric Grolet

31 ans Classement 2015 → Non classé Il était le second anonyme de Camille Lesecq à l’hôtel le Meurice. C’est aujourd’hui la star sucrée du palace parisien où il évolue au poste de boss depuis 2012 avec une grosse équipe de 25 personnes à ses ordres. Parmi ses créations phares : la noisette ou les fruits […]

Mathieu Pacaud

35 ans Classement 2015 → Non classé Présent dans les cuisines de l’Ambroisie depuis son plus jeune âge, passé par tous les postes en cuisine, Mathieu Pacaud a quitté la Place des Vosges pour s’installer ailleurs dans Paris, chez lui, du côté de l’Avenue Kléber. En quelques mois, le jeune homme a glané deux étoiles […]

Arnaud Donckele

39 ans Classement 2015 → Non classé On dit qu’Alain Ducasse, qui en a pourtant vu passer des cuisiniers à ses côtés, juge qu’il fut l’élève le plus animé par son métier. « De tous, c’est celui qui vivait à 1 500% la cuisine » aurait décrété le chef monégasque à l’égard de son ex-poulain qu’il a […]

Florent Ladeyn

32 ans Classement 2015 → 11 (=) Il avait hésité à y aller puis il a décidé de dire oui en partant d’un postulat qui reste vrai encore aujourd’hui : ne pas changer, rester moi-même. Florent Ladeyn a quitté Top Chef 2013 comme il est arrivé : nature, déconneur et travailleur ! De cette surexposition médiatique, l’homme en […]