Perrine Wardak, 31 ans / Consultante engagée (L’R durable) . On parle de plus en plus de développement durable dans le milieu de la restauration et Perrine Wardak a joué un grand rôle dans ce phénomène. Elle organise chaque année l’évènement L’R durable au cours duquel elle convie des chefs qui défendent une restauration responsable. […]

Hélène Ribault, 35 ans / Directrice marketing (groupe Ducasse Paris) . Amatrice d’art en général et de photographie en particulier (elle se rend à chaque édition de la Biennale de Venise ainsi qu’aux Rencontres d’Arles), Hélène Ribault a démarré en cuisine chez Michel Bras à Laguiole, a travaillé dans l’hôtellerie de luxe dans le Luberon […]

Hélène Clément, 31 ans / Communicante (Agence Palais Royal) . Fille de Marie-Christine (écrivain et auteure de livres gourmands) et Didier Clément (chef étoilé du Grand Hôtel du Lion d’Or à Romorantin-Lanthenay), cette spécialiste de la communication digitale en gastronomie, vins et spiritueux conseille de prestigieux acteurs à travers son agence Palais Royal. Parmi les […]

César Troisgros, 30 ans / Chef de cuisine (Maison Troisgros – Ouches) . « Il a les qualités de sa mère sans les défauts de son père. Il a un côté très sérieux par rapport à Michel, son père, il est plus mature, a beaucoup de retenue également. C’est un garçon élégant, très méticuleux, avec du […]

Stéphanie Le Quellec, 35 ans / Cheffe de cuisine (Le Prince de Galles – Paris) . Lauréate de la seconde saison de l’émission Top Chef, Stéphanie Le Quellec est chef de cuisine de la table étoilée La Scène, située dans l’hôtel du Prince de Galles, avenue George V. Formée par des Meilleurs Ouvriers de France […]

Claire Sonnet, 32 ans / Directrice de salle (L’Écrin à l’hôtel Crillon – Paris) . Impossible de manquer Claire Sonnet. Grande, belle, blonde, l’œil vif : la Versaillaise attache le regard. Au social où elle pensait faire carrière, elle a préféré un univers de rencontres plus rythmé où elle joue impeccablement sa partition journalière de […]

Julien Dumas, 38 ans / Chef de cuisine (Lucas Carton – Paris) . Ducasse-boy ancien de chez Rech, Julien Dumas pilote actuellement l’institution qu’est le Lucas Carton. Très à l’aise avec le poisson, le trentenaire grenoblois est également un ardent défenseur de la pêche durable, problématique qu’il promeut dans le cadre du manifeste de l’association […]

Matthieu Dupuis-Baumal, 32 ans / Chef de cuisine (Domaine de Manville – Baux-de-Provence) . Attention, talent ! Depuis quelques années, le chef Matthieu Dupuis-Baumal a posé sa solide carrure et son incontestable savoir-faire du côté des Baux-de-Provence, (Bouches-du-Rhône) au Domaine de Manville. À chaque saison, sa cuisine gagne en maturité et l’homme a trouvé, avec la […]

Elvire Von Bardeleben, 32 ans / Journaliste (Le Monde) . Engagée par Libération en 2012 pour couvrir les milieux de la mode et de la musique, Elvire von Bardeleben s’occupait également de la gastronomie après la fin des publications de Luc Dubanchet, patron d’Omnivore. Parmi les toques et artisans qu’elle a pu croquer : des […]

François Perret, 37 ans / Chef Pâtissier (Le Ritz – Paris) . Formé à Paris (Meurice, George V, Lancaster), François Perret fit briller le jeune Shangri La, qui devient le repaire des becs sucrés de la capitale à travers un tea time unanimement encensé et ses assiettes à la carte remarqués dont la Ruche au […]