Antoine Petrus

33 ans Classement 2015 → 7 (-3) Lorsqu’on évoque la salle, la sommellerie et la jeunesse, un seul nom, ou presque, ressort en France aujourd’hui : Antoine Pétrus. Bête à concours, CV en or massif (Bocuse, Lasserre, El Bulli, Lameloise, Auberge de l’Ill, Hôtel de Crillon), auteur de livres et collaborateur fréquent à divers projets éditoriaux, l’ambitieux […]

Florence Cane

38 ans Classement 2015 → 32 (+23) Derrière le médiatique chef Yannick Alléno, il y a Florence Cane, aussi discrète que suractive. Après avoir passé six années aux côtés d’Alain Ducasse en tant que directeur du développement de la branche formation et conseil, elle a rejoint le chef trois étoiles du Pavillon Ledoyen pour créer […]

Yann Couvreur

Classement 2015 → 18 (+10) Façonné par la gastronomie de palace et de grands hôtels (Park Hyatt Vendôme, Trianon Palace, Burgundy, Prince de Galles), le photogénique Yann Couvreur a ouvert une boutique à son nom en plein cœur du dixième arrondissement de la capitale, loin des beaux quartiers où tout le monde l’attendait. La presse […]

Bertrand Grébaut

Classement 2015 → 8(+1) Heureux propriétaire de Septime, son restaurant-amiral de la rue de Charonne (11e arr.) ouvert en avril 2011, du réjouissant Clamato, spécialisé dans les poissons et crustacés, et d’une cave, figure de la haute popote sans nappe, Bertrand Grébaut peut être fier du boulot accompli. Étoilé il y a peu, et 50e […]

Alexandre Mazzia

Classement 2015 → 6e ( = ) En un peu plus de deux années seulement (son restaurant a ouvert ses portes le 17 juin 2014), Alexandre Mazzia est passé de chef (salarié) couru au statut de cuisinier (patron) incontournable de sa génération et de sa région. 2015 fut un grand millésime pour lui (créateur de l’année pour […]

Akrame Benallal

35 ans Classement 2015 → 05 (=) Parti de rien à l’ouverture de son établissement au printemps 2011 après son échec à Tours et à Paris quelques mois plus tôt, Akrame Benallal s’est créé un petit empire. Au total, 13 adresses en trois ans, entre la région parisienne, Hong-Kong, les Philippines et l’Azerbaïdjan sans oublier sa société […]

Alexandre Gauthier

  37 ans Classement 2015 → 03 (+2) Année après année, Alexandre Gauthier marque toujours plus profondément l’univers de la gastronomie. Sa cuisine, son univers, son comportement, ses choix, tout cela contribue à construire une identité si singulière et si prégnante qu’il n’est pas faux de penser qu’un début d’écriture mythologique a démarré du côté […]

Guillaume Gomez

Classement 2015 → 01 (-1) Considéré par ses pairs comme brillant grâce à l’obtention précoce de son titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004 – il avait 25 ans –, Guillaume Gomez séduit la presse comme les professionnels à travers son fort engagement associatif, les produits hexagonaux reçus à son bureau qu’il promeut sans cesse (ici […]

David Toutain

Classement 2015 → 4 (=) L’homme a rarement été aussi serein. Depuis l’ouverture de son établissement fin 2013, David Toutain a trouvé ses marques. Équipe stabilisée, nouveaux bureaux accolés à droite du restaurant, ouverture d’une table d’hôte à gauche et une cuisine totalement maîtrisée : le Normand a trouvé sa vitesse de croisière. Bien sûr, tout […]

Cyril Lignac

Classement 2015 → 2 (-1) Cyril Lignac est un homme passionnant. Et attachant, ce qui ne gâte rien. Toujours très présent dans les médias, engagé quand il faut l’être, l’homme s’est recentré sur son cœur de métier : la cuisine. Ou, plutôt, les cuisines, celles de ses restaurants, sa chocolaterie et ses boulangeries. Dans un entretien à […]