______ DIRECTRICE D’EXPLOITATION DU RESTAURANT LASSERRE / 35 ans ______ Marie-Aude Laurent a démarré sa carrière dans le groupe Barrière à Deauville, avant de rejoindre en 2012 l’hôtel Meurice pendant quatre ans, période pendant laquelle elle a contribué à mettre en avant Cédric Grolet, star de la pâtisserie avec plus d’un million d’abonnés sur Instagram. […]

______ CHEFFE DE LA CRÉATION SUCRÉE DES CAFÉS POUCHKINE (PARIS) / 30 ans ______ Elle était la très talentueuse et timide chef pâtissière de l’hôtel Raphaël aux côtés de la médiatique Amandine Chaignot, celle qui fit parler avec sa superbe île flottante exotique. Une expérience auprès de Jean-François Piège au Grand Restaurant et plusieurs titres […]

______ CHEF PÂTISSIER DU SHANGRI-LA (PARIS) / 34 ans ______ Michaël Bartocetti est le chef pâtissier du Shangri-La Paris depuis 2015 où il gère une équipe de 14 personnes. Il s’est notamment fait connaître avec son tea time végétal. Auparavant, il fut le chef pâtissier de la grande table étoilée du Plaza Athénée où il […]

______ CHEF DE CUISINE DE RACINES (PARIS) / 30 ans ______ Simone Tondo s’est pris de passion pour la cuisine auprès de ses grand-mères, dans sa Sardaigne natale. Il s’est formé là-bas, à l’école hôtelière Alghero, puis a fait ses armes auprès de Mauro Colagreco au Mirazur. La découverte de Paris s’est faite pour lui […]

______ CHEF DE CUISINE LA SCÈNE, HÔTEL PRINCE DE GALLES (PARIS) / 36 ans ______ Lauréate de la seconde saison de l’émission Top Chef, Stéphanie Le Quellec est chef de cuisine de la table étoilée La Scène, située dans l’hôtel du Prince de Galles, avenue George V. Formée par des Meilleurs Ouvriers de France (Philippe […]

______ DIRECTRICE DES OPERATIONS DE MANIFESTO / 36 ans ______ Amatrice d’art en général et de photographie en particulier (elle se rend à chaque édition de la Biennale de Venise ainsi qu’aux Rencontres d’Arles), Hélène Ribault a démarré en cuisine chez Michel Bras à Laguiole, a travaillé dans l’hôtellerie de luxe dans le Luberon puis […]

______ DIRECTRICE DE LA PUBLICATION LE CHEF / 35 ans ______ En 2016 au Lido, le magazine Le Chef organisait sa soirée annuelle du “Chef de l’année” élu par la profession. Par la même occasion, la publication fêtait ses trente ans. En 2018, le Chef organisait une soirée très réussie au Pavillon Gabriel. Sur scène, […]

______ DIRECTEUR DES EXPLOITATIONS FRANCE DU GROUPE DUCASSE PARIS / 38 ans ______ Sébastien Rival a été formé en salle dans de jolis établissement parisiens (Le Meurice, le Bristol, Antoine, Lazare) avant de devenir l’associé du chef étoilé Akrame Benallal. Il a rejoint le groupe Ducasse Paris en avril 2017 où il est désormais directeur […]

______ CO-FONDATEUR DE TERROIRS D’AVENIR / 34 ans ______ Samuel Nahon a créé Terroirs d’Avenir en 2008 avec son ami Alexandre Drouard. Proches du mouvement Slow Food, les deux compères partagent une même passion pour les petits producteurs et les terroirs, auprès desquels ils jouent un rôle d’entremetteurs avec les chefs. Terroirs d’Avenir gère aujourd’hui […]

______ CO-FONDATRICE DU REFUGEE FOOD FESTIVAL / 30 ans ______ Un ou une chef réfugié(e) qui prend, le temps d’une soirée, les commandes d’un restaurant pour faire découvrir sa cuisine. On doit cette belle idée à Marine Mandrila, qui a créé le Refugee Food Festival avec son compagnon Louis Martin. La première édition a eu […]