______ Chef du restaurant Lucas Carton (Paris) / 39 ans ______ En dépit des incertitudes qui pesaient sur son poste, le chef Julien Dumas est toujours à la tête de Lucas Carton, l’institution de la Place de la Madeleine. Mois après mois, il développe une cuisine de haute volée qui pourrait parfaitement recevoir une deuxième […]

______ CHEF DE CUISINE DU RESTAURANT FANNY REY ET JONATHAN WAHID / 37 ans ______ En 2011, elle ratait de peu le titre de Top Chef en s’inclinant en finale. Six ans plus tard, le guide Michelin la nomme « Femme chef de l’année » pour son travail à l’Auberge de Saint-Rémy et lui offre une […]

______ CHEF DE LA GRENOUILLÈRE (LA MADELAINE-SOUS-MONTREUIL) / 39 ans ______ Sans même communiquer, sans même se développer hors d’un petit périmètre autour de sa Grenouillère, Alexandre Gauthier est l’un des chefs les plus marquants de sa génération. Il a fait de son restaurant de La Madelaine-sous-Montreuil la table la plus excitante de France. Son […]

______ CHEF PÂTISSIER DE FAUCHON / 30 ans ______ Nommé chef pâtissier exécutif de Fauchon en juillet 2017, François Daubinet a fait ses classes au Crillon et au Plaza Athénée. Son passage chez Taillevent en tant que chef pâtissier a été très remarqué par la profession avec des assiettes avant-gardistes. À l’image de Yann Menguy […]

______ CHEF DE LA CONDESA (PARIS) / 30 ans ______ Coup de cœur de l’année 2017 selon Le Point, révélation et jeune chef de l’année 2018 selon le Guide Pudlowski, fait Jeune Talent 2016 et 2018 par le Gault et Millau. Autant dire que la cuisine d’Indra Carillo, influencée par ses multiples expériences culinaires de […]

______ RESTAURATEUR / 37 ans ______ Charles Compagnon fait partie de ces restaurateurs à succès qui se sont faits seuls, à la force du poignet. Le gérant du Richer et du 52 Faubourg Saint-Denis a le don de faire sortir de terre des lieux que l’on aime fréquenter souvent. Grand curieux, il s’est essayé à […]

______ CHEF DES MAISONS DE BRICOURT (CANCALE) / 30 ans ______ Il a vogué sur les navires de la marine marchande avant de revenir chez lui, à Cancale (Ille-et-Vilaine). Sa première casserole, il l’a touchée à 24 ans. Quatre années après, Hugo Roellinger a pris la tête des maisons de Bricourt, fondées par son père […]

______ JOURNALISTE ET CRÉATRICE DU MAGAZINE UN OEIL EN SALLE / 31 ans ______ Journaliste, elle est la “Madame salle et service” du monde de la gastronomie. Après un long passage par l’hebdomadaire L’Hôtellerie Restauration, où elle a fondé une rubrique dédiée au service, Hélène Binet a créé son site d’information en avril 2016. Un […]

______ CO-FONDATEUR DE MOI CHEF / 33 ans ______ En 2014, Tristan Laffontas a lancé MoiChef, un concept de box qui permet à tous de cuisinier chaque mois comme un chef étoilé. Passé par les bancs d’une école d’ingénieurs, il a notamment travaillé chez Thales Alenia Space avant d’embraser une carrière managériale dans l’industrie automobile […]

______ RESPONSABLE DE LA COMMUNICATION DES MAISONS BOCUSE / 30 ans ______ Pendant sept ans, Camille Gonnet a chapeauté la communication, le marketing et la partie commerciale des éditions Alain Ducasse. En parallèle, elle gérait également les partenariats de jeunes chefs parisiens parmi lesquels Julien Duboué, Denny Imbroisi et Beatriz Gonzalez. Depuis l’été 2018, elle […]