______ CHEF PÂTISSIER ADJOINT DU MEURICE (PARIS) / 29 ans ______ Derrière le prodige Cédric Grolet, son million d’abonnés Instagram et ses fruits sculptés repris par toute la profession ? L’adjoint du chef pâtissier, Yohann Caron, de quatre ans son cadet et déjà sollicité par nombre de palaces pour prendre un poste de leader (Lutecia, Bristol, […]

______ CHEF PÂTISSIER, RESTAURANT YOANN CONTE (Veyrier-du-Lac) / 29 ans ______ Arrière petit-fils du célèbre Raymond Oliver (Le Grand Véfour à Paris), le talentueux Aleksandre Oliver est depuis fin 2017 chef pâtissier de chez Yoann Conte (Haute-Savoie), deux étoiles au guide Michelin. Au-delà de sa mission au quotidien, il a créé le club des Glukosés, […]

______ CHEF DE CUISINE AUBERGE DE TIEGHEZ (GUER) / 27 ans ______ Baptiste Denieul est devenu en 2017 le plus jeune chef étoilé au guide Michelin. À 22 ans, le Morbihannais avait pris le risque de quitter la brigade d’Eric Frechon au Bristol pour reprendre l’affaire familiale à Guer (Morbihan). Pari gagné. Avec sa mère […]

______ CHEF DU RESTAURANT POLLEN (AVIGNON) / 27 ans ______ Depuis son stage en classe de troisième où il découvre la restauration, Mathieu Desmarest n’a cessé d’avancer vers son projet de créer son propre restaurant. C’est chose faite depuis le milieu de l’année 2018, avec l’ouverture de Pollen à Avignon. La table a beaucoup fait […]

______ CHEF DE CUISINE CHEZ BAIETA / 24 ans ______ Meilleure apprentie de la région PACA en 2012, Julia Sedefdjian s’est fait connaître aux Fables de la Fontaine (une étoile Michelin à Paris) en reprenant, en 2015, le poste de chef d’Anthony David. Etoilée à 21 ans, la Niçoise s’est engouffrée dans la brèche de […]

______ JOURNALISTE ET INFLUENCEUSE / 28 ans ______ « Voyager, sortir, rencontrer, raconter les histoires et les émotions du goût. » C’est ainsi que se définit Raphaële Marchal sur son blog En rang d’oignons. Celui-là même avec lequel elle a frappé à la porte du monde de la gastronomie pour y entrer en fanfare. Aujourd’hui, […]

______ Chef du restaurant Äponem (Vailhan) / 29 ans ______ Au revoir Paris et le quai de Jemmapes, bonjour Vailhan (Hérault) et la vue plongeante sur le lac. Amélie Darvas a été formée à très bonne école (Eric Fréchon, Stéphane Jégo…) et s’était fait une belle réputation dans son restaurant parisien Haï Kaï. Elle et […]

______ CHEF PÂTISSIER DU GEORGE V (Paris) / 29 ans ______ Lui ? Le nouveau prince de la pâtisserie française, ex-bras droit de Cédric Grolet au Meurice et désormais à la tête d’une brigade pléthorique (42 boulangers, pâtissiers et touriers travaillent sous ses ordres) au George V (trois tables étoilées sans compter le tea time et […]

______ Chef du restaurant NE/SO (Paris) / 28 ans ______ Ne vous fiez pas aux apparences. L’homme n’est ni hautain, ni lointain, encore moins revêche à s’exprimer. Au contraire, Guillaume Sanchez a le verbe facile et les idées claires. Posé, intelligent, joueur quand il le faut, il délivre ses vérités sans en faire une religion […]

______ CHEF D’ENTREPRISE FRICHTI / 30 ans ______ Il y a un peu plus de trois ans, Julia Bijaoui créait Frichti, qui approvisionne chaque jour les Parisiens en plats mitonnés par ses propres cuisiniers. Aujourd’hui, la start-up lancée avec Quentin Vacher cartonne et emploie plus de 300 personnes. En mai 2017, Frichti levait ainsi 30 […]