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CHEF DES MAISONS DE BRICOURT (CANCALE) / 30 ans

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Il a vogué sur les navires de la marine marchande avant de revenir chez lui, à Cancale (Ille-et-Vilaine). Sa première casserole, il l’a touchée à 24 ans. Quatre années après, Hugo Roellinger a pris la tête des maisons de Bricourt, fondées par son père Olivier et sa mère Jane. Avant de gérer le château de Richeux, le restaurant Le Coquillage, les gîtes marins et les boutiques d’épices de ses parents, ce jeune homme discret a suivi une formation accélérée auprès des plus grands. Michel Bras, Michel Troisgros (dont il est ami du fils César), Pierre Gagnaire, Michel Guérard : on ne pouvait pas rêver plus belle équipe pédagogique. Hugo Roellinger se sent désormais très proche de la cuisine de son père, toujours aux fourneaux avec lui. Mais il veut apporter sa touche personnelle et iodée au Coquillage, en travaillant particulièrement les algues. Celui qui refuse qu’on l’appelle « chef » valorise en permanence ses équipes et son terroir. Loin du consumérisme effréné et de la furie des réseaux sociaux, Hugo Roellinger met l’humain, le développement durable et la simplicité au cœur de ses projets.

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Pratique → Lien vers le site des Maisons de Bricourt

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