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CHEF DE CUISINE DE RACINES (PARIS) / 30 ans

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Simone Tondo s’est pris de passion pour la cuisine auprès de ses grand-mères, dans sa Sardaigne natale. Il s’est formé là-bas, à l’école hôtelière Alghero, puis a fait ses armes auprès de Mauro Colagreco au Mirazur. La découverte de Paris s’est faite pour lui chez Rino et à la Gazetta. Puis à 23 ans, il a ouvert Roseval dans le 20e arrondissement, mêlant avec audace et talent classiques de la cuisine française et recettes italiennes. Avant-dernier fait d’arme de ce chef en perpétuel mouvement, l’ouverture de Tondo, dans le 12e arrondissement. L’affaire n’a pas fait long feu. Nouveau changement avec son arrivée chez Racines, au sein du très gourmand Passage des Panoramas (9e arr.).

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