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CHEF PÂTISSIÈRE DU PLAZA ATHÉNÉE (PARIS) / 32 ans

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Jessica Préalpato est la chef pâtissière du restaurant triplement étoilé Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris. Elle a pris le poste en 2015 (en remplaçant Mickaël Bartocetti, parti au Shangri-La) après avoir travaillé auprès des chefs Philippe Etchebest, Frédéric Vardon et Philippe Labbé. Philosophie d'Alain Ducasse oblige au Plaza Athénée (la "Naturalité"), l'intéressée réalise des desserts à l'assiette très peu dans le sucre, avec un accent mis sur l'acidité et l’amertume.

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Pratique → Lien vers le site du Plaza Athénée

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À lire sur Atabula → Maïs, bière et chocolat : trois produits interprétés par la pâtissière Jessica Préalpato (Plaza Athénée) / Jessica Préalpato (Plaza Athénée), cuisine la « nature profonde du dessert »

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Food's Who Fiche de Jessica Préalpato

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Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

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À lire sur Atabula