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CHEF DU RESTAURANT IDA / 31 ans

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Cuisinier dès 14 ans auprès de son père à Mantoue, Denny Imbroisi rejoint le San Domenico, deux étoiles à Imola, puis Mauro Colagreco pendant deux ans au Mirazur (Nice). Il arrive ensuite à Paris, chez William Ledeuil, pour un stage qui se transforme en deux années de travail. Passé au révélateur médiatique de Top Chef, il intègre la brigade du restaurant gastronomique de la tour Eiffel, le Jules Verne, dont il devient le sous-chef et où il se familiarise avec la dimension gestionnaire de la cuisine. Ainsi rôdé, il ouvre son restaurant Ida, dans le 15e arrondissement de Paris. En 2017, Denny Imbroisi inaugure Epoca, rue Oudinot (7ème arr. de Paris). Il pose également sa patte italienne sur le restaurant Ida et va bientôt ouvrir un troisième établissement avec son associé, proposant une « cuisine méditerranéenne ». En janvier 2019, le chef lancera en collaboration avec la marque Mamma Fiore sa propre gamme de produits (pesto, pâtes sans gluten, sauce tomate…) qui sera distribuée dans une centaine de points de vente en France. Il projette également, toujours avec Mamma Fiore, de créer une école de cuisine italienne à Rungis. « On a trouvé les lieux, on va voir comment structurer. Il y a aura aussi une formation de pizza », explique-t-il. Hyperactif, le natif de Belvedere Marittimo collabore à un futur livre intitulé Denny et ses amis. Les amis en question ? Simone Tondo, Cédric Casanova, Chiro Christiano, Simone Zanoni et Fabrizio Ferrara, soit le gratin de la cuisine italienne à Paris.

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Pratique → Lien vers le site du restaurant Ida

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À lire sur Atabula → Denny Imbroisi reproduit le rouget en écailles de pommes de terre de Paul Bocuse

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Food's Who Fiche de Denny Imbroisi

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Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

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