______

Chef du restaurant Lucas Carton (Paris) / 39 ans

______

En dépit des incertitudes qui pesaient sur son poste, le chef Julien Dumas est toujours à la tête de Lucas Carton, l’institution de la Place de la Madeleine. Mois après mois, il développe une cuisine de haute volée qui pourrait parfaitement recevoir une deuxième étoile un de ces jours (la première a été gagnée en 2016). Fils spirituel de Jacques Maximin, le trentenaire grenoblois monte doucement en puissance.

______

Pratique → Lien vers le site du Lucas Carton

______

À lire sur Atabula → Christopher Coutanceau, Julien Dumas et Mauro Colagreco vont cuisinier la mer à la Rochelle / Tour de Table : Troisgros (Ouches), Astair (Paris), Tim Ho Wan (Hong Kong), Lucas Carton (Paris), Mecha Uma (Manille), Dishoom (Londres), Bouillon Julien (Paris)

______

Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

______

À lire sur Atabula