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CHEF DE TROISGROS (OUCHES) / 32ans

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Il y a un an, Atabula demandait à Olivier Roellinger ce qu’il pensait du chef César Troisgros. Le chef expérimenté ne tarissait pas d’éloges : « Il a les qualités de sa mère sans les défauts de son père. Il a un côté très sérieux par rapport à Michel, son père, il est plus mature, a beaucoup de retenue également. C’est un garçon élégant, très méticuleux, avec du sang froid, qui est à fond dans la cuisine. Ses plats sont très adultes, ancrés dans la modernité et on sent déjà une patte. » En un an, César Troisgros a gagné en épaisseur et s’impose pleinement à Ouches. Les professionnels viennent goûter une cuisine qui ose de nouveaux accords et des puissances gustatives maîtrisées. Ils apprécient l’une des plus belles maisons de France. En déménageant à Ouches, la famille Troisgros a permis à un « jeune » grand chef de s’exprimer.

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Pratique → Lien vers le site de la Maison Troisgros

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À lire sur Atabula → César Troisgros vu par Olivier Roellinger / Michel Troisgros : « César va trouver son style, se mettre en danger, accepter d’être critiqué » / KM 418 / Apéritif avec (et chez) Pierre Troisgros / Nouvelle vie, nouvelle cuisine, transmission, engagement : grand entretien avec Michel Troisgros / Ouverture de Troisgros à Ouches : décryptage en 7 points / Troisgros à Ouches : le projet d’une vie puissance quatre

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Food's Who Fiche de César Troisgros

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Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

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À lire sur Atabula