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CHEF DE CUISINE (PARIS) / 30 ans

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Il fait partie de ceux à qui le tremplin Top Chef a donné des ailes. Juan Arbelaez a débarqué de sa Colombie natale et a suivi les cours du Cordon Bleu, qui forme de nombreux cuisiniers étrangers à Paris. Grâce à ses résultats au-dessus de la moyenne, celui qui partage la vie de Laury Thilleman (Miss France 2011) a pu parfaire sa technique auprès des meilleurs (Pierre Gagnaire, Éric Briffard, Éric Fréchon). Après Top Chef en 2012, tout s’enchaîne très vite pour cet hyperactif qui finit par ouvrir son propre restaurant, Plantxa, à Boulogne-Billancourt (Hauts de Seine). Aujourd'hui, il chapeaute les cartes de six restaurants, et bientôt davantage. Dernier gros projet en date, l’ouverture du restaurant grec Yaya à Saint-Ouen (93) en collaboration avec les frères Chantzios (créateurs de l’huile d’olive Kalios). Le concept sera dupliqué en janvier 2019 à la Halle Secrétan à Paris (19ème arr.) et une troisième adresse pourrait rapidement voir le jour. Le chef colombien préside également aux destinées de Froufrou, le restaurant du théâtre Edouard VI, où il propose des plats partagés d’inspiration française. « Chez Froufrou, on mange un peu trop et on boit un peu trop », s’amuse-t-il. Avec ses compères de Kalios, il mène aussi des projets autour du digital, visant à « apporter aux Français qui commandent depuis la maison une cuisine qu’on peut trouver dans les bistrots ». Cela devrait se concrétiser courant 2019.

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Pratique → Lien vers le site de Juan Arbelaez

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À lire sur Atabula → Juan Arbelaez aux commandes du restaurant du Théâtre Edouard VIIJuan Arbelaez ouvre Vida à Paris avec l’ex-Miss France Laury Thilleman / Juan Arbelaez : « Paris est saturé, il y a du business à faire en banlieue »

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Food's Who Fiche de Juan Arbelaez

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Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

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À lire sur Atabula