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CHEF À L'AUBERGE LE VERT MONT (BOESCHÈPE) / 34 ans

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Toujours très actif, engagé, juste ce qu’il faut d’extrémisme dans le « terroirisme », Florent Ladeyn continue son bonhomme de chemin entre Lille et Boeschepe. Son Auberge du Vert Mont ne désemplit pas, le Bloempot lillois affiche complet et se révèle être l’une des meilleures tables du coin. Charismatique, généreux et ambitieux, la révélation du candidat Top Chef 2013 incarne à la perfection le dynamisme culinaire de sa région. Il s’apprête à ouvrir à Lille un nouvel établissement, Bierbuik. Le concept ? Cuisiner et brasser sa propre bière. « On a commencé à brasser nos propres bières depuis quelques mois, sur du matériel d’autres brasseurs. Nos brassins sont uniques, éphémères », explique le chef de 34 ans. Récemment, les chambres de l’Auberge du Vert Mont ont été entièrement refaites.

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Pratique → Lien vers le site de l'Auberge Le Vert Mont

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À lire sur Atabula → Après le Vert Mont et le Bloempot, Florent Ladeyn ouvrira une troisième table à Lille début 2018 / Florent Ladeyn : « Au Bloempot, je veux rester authentique et cool » / Florent Ladeyn : « Celui qui épluche doit avoir conscience des utilisations ultérieures que nous allons faire de chaque élément »

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Food's Who Fiche de Florent Ladeyn

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Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015