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CHEF PÂTISSIER (YANN COUVREUR PÂTISSERIE - PARIS) / 35 ans

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Façonné par la gastronomie de palace et de grands hôtels (Park Hyatt Vendôme, Trianon Palace, Burgundy, Prince de Galles), le photogénique Yann Couvreur a ouvert au printemps 2016 une boutique à son nom en plein cœur du dixième arrondissement de la capitale, loin des beaux quartiers où tout le monde l’attendait. La presse comme les pros le voyaient en nouvel héros de la haute-couture sucrée ? Lui a délaissé la pâtisserie bijou pour une offre pensée tout au long de la journée : petit-déjeuner dès 8 heures le matin, places assises, formules goûter, packaging à emporter intelligent… Mieux : fidèle à ce qui se fait dans la restauration, il opte pour des gâteaux sans colorants avec des produits de saison. L’intéressé compte aujourd’hui trois boutiques (dont une dans le Marais) et une soixantaine de salariés parmi lesquels ses lieutenants Florent Donard (ex de chez Heston Blumenthal, en charge de la R&D) et Maxime Papin (en charge de la production et jusqu’ici chef de chez Liberté à Paris). Il travaille actuellement sur son deuxième livre, centré autour des desserts à l’assiette. Pour revenir à ses premiers amours, il participera en février à un dîner à quatre mains avec le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut à Megève.

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Pratique → Lien vers le site de Yann Couvreur

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À lire sur Atabula → Deuxième adresse, snacking, livre… : les projets de Yann Couvreur (Pâtisserie Yann Couvreur) / Première résidence sucrée pour Yann Couvreur

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Food's Who Fiche de Yann Couvreur

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Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

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