______

CHEF PÂTISSIER (YANN COUVREUR PÂTISSERIE - PARIS) / 35 ans

______

Façonné par la gastronomie de palace et de grands hôtels (Park Hyatt Vendôme, Trianon Palace, Burgundy, Prince de Galles), le photogénique Yann Couvreur a ouvert au printemps 2016 une boutique à son nom en plein cœur du dixième arrondissement de la capitale, loin des beaux quartiers où tout le monde l’attendait. La presse comme les pros le voyaient en nouvel héros de la haute-couture sucrée ? Lui a délaissé la pâtisserie bijou pour une offre pensée tout au long de la journée : petit-déjeuner dès 8 heures le matin, places assises, formules goûter, packaging à emporter intelligent… Mieux : fidèle à ce qui se fait dans la restauration, il opte pour des gâteaux sans colorants avec des produits de saison. L’intéressé compte aujourd’hui trois boutiques (dont une dans le Marais) et une soixantaine de salariés parmi lesquels ses lieutenants Florent Donard (ex de chez Heston Blumenthal, en charge de la R&D) et Maxime Papin (en charge de la production et jusqu’ici chef de chez Liberté à Paris). Il travaille actuellement sur son deuxième livre, centré autour des desserts à l’assiette. Pour revenir à ses premiers amours, il participera en février à un dîner à quatre mains avec le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut à Megève.

______

Pratique → Lien vers le site de Yann Couvreur

______

À lire sur Atabula → Deuxième adresse, snacking, livre… : les projets de Yann Couvreur (Pâtisserie Yann Couvreur) / Première résidence sucrée pour Yann Couvreur

______

Food's Who Fiche de Yann Couvreur

______

Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

______

À lire sur Atabula

RSS ATABULA

  • Les 20 questions à se poser sur le Michelin 2019 17 janvier 2019
    La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula +. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula +, Abonnement mensuel Atabula + ou Abonnement annuel étudiant. L’article Les 20 questions à se poser sur le Michelin 2019 est apparu en premier sur ATABULA.
    Franck Pinay-Rabaroust
  • La marque « Big Mac » menacée par l’Union Européenne 17 janvier 2019
    Une chaîne de fast-food irlandaise, Supermac's, accuse McDonald's d'intimider la concurrence en déposant des noms de marque de manière préméditée pour les utiliser ensuite contre les potentiels concurrents. L’article La marque « Big Mac » menacée par l’Union Européenne est apparu en premier sur ATABULA.
    Atabula
  • Championnat de France du Dessert 2019 : les finalistes de la région Centre Ile-de-France 17 janvier 2019
    Laurie Prost (Neso) s'est qualifiée pour la finale du Championnat de France du Dessert 2019 avec sa "pomme en fermentation". L’article Championnat de France du Dessert 2019 : les finalistes de la région Centre Ile-de-France est apparu en premier sur ATABULA.
    Atabula
  • Un restaurant d’insectes sous-terrain va voir le jour à Paris 17 janvier 2019
    En 2021, une ferme à insectes souterraine proposera une offre de restauration dans le 20ème arrondissement de Paris. Un projet lancé dans le cadre de l'appel à projet Réinventer Paris II. L’article Un restaurant d’insectes sous-terrain va voir le jour à Paris est apparu en premier sur ATABULA.
    Atabula
  • À Paris, gros changements pour Passage 53 17 janvier 2019
    La table gastronomique Passage 53 déménagera en septembre 2019. La cuisine sera, cette fois-ci, attenante à la salle, qui, elle, accueillera plus de couverts. L'adresse actuelle deviendra un bar-brasserie. L’article À Paris, gros changements pour Passage 53 est apparu en premier sur ATABULA.
    Atabula
  • Comment la haute gastronomie réinvente ses codes pour ne pas disparaître 16 janvier 2019
    C’est la loi de l’offre et la demande. Puisque le client a changé, il fallait qu’elle s’adapte, évolue, change. Elle, c’est cette haute gastronomie qui a été sommée de se réinventer, sauf à se faire littéralement engloutir par une offre culinaire débridée, techniquement irréprochable, avec un sourcing identique et des cadres qui collent à la […]
    Franck Pinay-Rabaroust
  • 450 articles de presse, 15 télés et 10 radios : la parole trois étoiles de Christophe Bacquié 16 janvier 2019
    Depuis quelques années, son nom revenait en boucle pour obtenir le Graal Michelin. La troisième étoile Michelin, Christophe Bacquié l’a attendue, attendue… et puis elle est arrivée en février 2018. A l’occasion du nouveau palmarès Bibendum à venir le 21 janvier prochain, Atabula revient avec le cuisinier de 46 ans sur « son » année […]
    Ezechiel Zerah
  • « Il est hors de question qu’on se rigidifie » : entretien avec Hélène Pietrini, directrice du World’s 50 Best Restaurants 16 janvier 2019
    Nouvelle liste des numéros 1, parité dans le jury, ouverture au-delà du top 100 : le 50 Best va évoluer en 2019. Entretien avec la directrice du classement, Hélène Pietrini. L’article « Il est hors de question qu’on se rigidifie » : entretien avec Hélène Pietrini, directrice du World’s 50 Best Restaurants est apparu en premier sur […]
    Louis Jeudi
  • La Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon minée par la politique 16 janvier 2019
    Le projet de la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon prend du retard en raison d'un recours déposé par le député Emmanuel Bichot. Opposant au maire de Dijon, il dénonce une relation opaque entre la métropole et le groupe de construction BTP Eiffage. La mairie s'impatiente en attendant la décision de […]
    Atabula
  • Vers une interdiction du glyphosate ? 16 janvier 2019
    Hier, le tribunal administratif de Lyon a annulé l'autorisation de mise sur le marché du Roundup Pro 360, un produit désherbant contenant du glyphosate commercialisé par Monsanto. Une décision qui pourrait faire tâche d'huile. L’article Vers une interdiction du glyphosate ? est apparu en premier sur ATABULA.
    Atabula