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DIRECTEUR GÉNÉRAL DE TAILLEVENT PARIS / 35 ans

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Lorsqu’on évoque la salle, la sommellerie et la jeunesse, un seul nom, ou presque, ressort en France aujourd’hui : Antoine Pétrus. Bête à concours, CV en or massif (Bocuse, Lasserre, El Bulli, Lameloise, Auberge de l’Ill, Hôtel de Crillon), auteur de livres et collaborateur fréquent de divers projets éditoriaux, l’ambitieux qui agace certains avec son côté scolaire et professoral s’est offert une super-carrière à la vitesse de l’éclair. Ex-directeur de Lasserre où il chapeautait l’ensemble des équipes (cuisine et pâtisserie incluses) puis tête d’affiche du Clarence aux côtés du chef Christophe Pelé, il roule désormais pour les frères Gardinier avec la direction des adresses Taillevent Paris (Taillevent, Les 110 Taillevent, Taillevent la Cave). Déjà Meilleur Ouvrier de France Sommelier, il a réussi le concours du Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel, du Service et des Arts de la table en novembre 2018, asseyant un peu plus encore son pedigree d’exception. Entre deux dégustations, il trouve également le temps de s’occuper de sa propre cuvée produite en Suisse en association avec le vigneron Christophe Abbet, dont quelques magnums rejoignent sa cave de Blois aux 2 000 bouteilles.

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Pratique → Lien vers le site du restaurant Taillevent

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À lire sur Atabula → Antoine Pétrus, le maître et l’élève / Antoine Pétrus et David Bizet : la bataille d’égo a déjà démarré chez Taillevent / Antoine Pétrus : « J’ai besoin de prendre du recul pour mieux prendre de l’élan »

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Food's Who Fiche d'Antoine Pétrus

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Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

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À lire sur Atabula : Antoine Pétrus, le maître et l'élève