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CHEF DE CUISINE (APICIUS, DIVELLEC) / 37 ans

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Présent dans les cuisines paternelles de l’Ambroisie depuis son plus jeune âge, passé par tous les postes en cuisine, Mathieu Pacaud a quitté la Place des Vosges pour vivre sa propre aventure. Laquelle est mouvementée. Il y a encore un an, il était à la tête du restaurant Histoires (deux étoiles), d’Hexagone (une étoile) et Divellec (une étoile). Depuis, changement de programme. Histoires et Hexagone ont disparu du paysage. Mais il a récupéré un trésor parisien : Apicius (8e arr.), l’ex-table du chef Jean-Pierre Vigato. Mais Mathieu Pacaud ne compte pas s’arrêter là. Il va lancer d’autres tables à Paris, s’en va à Macao en début d’année pour créer l’Ambroisie… Récemment, il a sorti un livre monumental sur ses recettes, qui n’est que le premier d’une série. Mathieu Pacaud n’a jamais caché ses intentions : aller loin. Largement en dehors des réseaux classiques des chefs, il continue de creuser son sillon.

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Pratique → Lien vers le site de Mathieu Pacaud

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À lire sur Atabula → Mathieu Pacaud rachète le bistrot parisien Le Petit Zinc / Mathieu Pacaud : « Apicius doit devenir le Maxim’s du 21e siècle » / Bernard et Mathieu Pacaud : entretien exceptionnel à deux voix / Mathieu Pacaud : « Michelin est le seul à offrir un réel impact économique »

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Food's Who Fiche de Mathieu Pacaud

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Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

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