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DIRECTEURS ASSOCIÉS DE SEPTIME (PARIS) / 37 ans (Bertrand Grébaut) et 37 (Théo Pourriat)

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L’aventure est née le 23 avril 2011, avec la naissance du restaurant Septime à Paris. À l’origine du projet, un duo : Bertrand Grébaut et Théo Pourriat, respectivement en cuisine et en salle. Leur restaurant a été largement récompensé par les guides, honoré par la critique et plébiscité par les clients. Mieux, ils en ont fait l’une des tables les plus recherchées à Paris, à tel point qu’il est fort difficile d’y trouver un couvert. Les deux compères ont depuis développé d’autres affaires, et ont lancé Une Île, « un hôtel de campagne » niché dans le Parc naturel du Perche. Le duo incarne désormais, à côté d’autres chefs de la trempe d’Inaki Aizpitarte ou d’Yves Camdeborde, une restauration en lien direct avec son époque, vivante, excitante, renversante, mais également responsable et en prise avec les problématiques environnementales et politiques. À noter que le duo Grébaut/Pourriat est en réalité un quatuor dans le classement Atabula puisque Bertrand Grébaut est en couple avec Tatiana Levha (15e) et Théo Pourriat avec Marine Bidaud (14e).

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Pratique → Lien vers le site de Septime

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À lire sur Atabula → Bertrand Grébaut (Septime, Paris) : « La véritable ligne directrice de ma cuisine est celle de l’épure et du brut »Le restaurant Septime va prendre des parts dans une parcelle de vin du BordelaisBertrand Grébaut (Septime), à propos du prix du développement durable au World’s 50 Best : « C’est tout de même fou de sentir qu’il y a plus d’échos en Europe qu’en France »Bertrand Grébaut (Septime) : « Il faut prendre le risque d’avancer dans la cuisson »

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Food's Who Fiche de Bertrand Grébaut

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Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

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À lire sur Atabula