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CHEF PÂTISSIER C GASTRONOMIE (LYON) / 28 ans

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Après avoir obtenu un CAP pâtisserie chocolaterie glacier confiseur, Nicolas Serreau a fait un tour en Alsace du côté de chez Olivier Nasti dans le cadre d’une mention complémentaire. Un tremplin qui lui a permis de décrocher son premier poste de commis, toujours en Alsace, au sein de la célébrissime Auberge de l’Ill. Suivent des passages à La Villa Calvi, à l’Eden Rock (Saint-Barthélémy) ainsi qu’au Mandarin Oriental de Tokyo. Nicolas Serreau a également croisé la route de deux autres chefs triplement étoilés, Emmanuel Renaut et Anne-Sophie Pic, avant de rejoindre Mathieu Viannay chez la Mère Brazier. Aujourd’hui, il assume le rôle de chef exécutif au sein de la maison lyonnaise C Gastronomie (quatre boutiques, trois restaurant et surtout un gros pôle événementiel). Le voilà donc qui chapeaute une douzaine de pâtissiers. « C’est un rôle bien plus complet que ce que j’ai pu connaître dans la seule restauration, je touche plus de facettes différentes de la pâtisserie », explique-t-il. Sa mission ? Faire évoluer la gamme de pâtisserie de C Gastronomie, tant du côté événementiel que du côté boutique.

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Pratique → c-gastronomie.fr

 

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Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

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