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CHEF DE PÂTISSERIE INTERCONTINENTAL PARIS / 27 ans

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À l’heure où l’on n’a jamais autant parlé gâteaux à Paris, il est une jeune femme qui se fait (très) discrète. Sophie de Bernardi dirige pourtant depuis décembre 2017 la pâtisserie d’une adresse emblématique de la capitale, à savoir le Café de la Paix, à l’angle du 5 place de l’Opéra et du 12 boulevard des Capucines. Millefeuille, opéra (forcément), profiteroles, baba rhubarbe, framboises et fleur de sureau, charlotte aux fraises, vacherin abricot au romarin (15 euros pièce) : la carte de la vingtenaire s’inscrit dans le credo du lieu qui se veut « référence en matière de gastronomie française ». Elle s’essaie aussi à des assiettes moins ancrées dans la tradition comme un cheesecake myrtille, muesli et chocolat blanc ou encore un compressé de crêpes, mandarine et coquelicot imaginé à l’occasion de la Chandeleur. La jeune femme affiche un CV des plus dorés : hôtels Lancaster et Shangri-La aux côtés de François Perret (aujourd’hui au Ritz place Vendôme), Taillevent, Frédéric Vardon au 39 V ou plus récemment la Table du Parc à Fontainebleau (Seine-et-Marne) où elle exerçait en tant que chef pâtissière. Aujourd’hui, elle savoure ses nouvelles responsabilités : « J’aime le fait de devoir moderniser cette vieille maison parisienne tout en perpétuant son aspect mythique. Je ne travaille qu’avec des produits naturels en évitant les colorants et en mettant en avant les céréales. L’idée, c’est aussi de se débarrasser de certains aspects trop ‘bling bling’ comme les feuilles d’or ». Sa grande préoccupation du moment ? La bûche de Noël (en forme de sapin et notamment composée d’une mousse de sapin).

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Pratique → cafedelapaix.fr 

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Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

 

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