______

CHEF DE CUISINE LE PETIT NICE (MARSEILLE) / 27 ans

______

À seulement 27 ans, Sébastien Tantot est aujourd’hui l’homme de confiance du chef triple étoilé de Marseille, Gérald Passédat, qui lui a confié en janvier 2018 les rênes de sa cuisine. Picard de naissance, le jeune homme a toujours partagé une passion (familiale) pour la pêche et le poisson qui trouve aujourd’hui sa pleine expression. Arrivé comme demi-chef de partie au Petit Nice, il a rapidement été promu second aux côtés de Denis Maillet puis chef. Avant de s’installer à Marseille, Sébastien Tantot a notamment fait ses classes au Cygne chez François Paul (ex-deux étoiles à Gundershoffen), aux côtés de Pierre Gagnaire au Balzac puis de Yannick Alléno époque Meurice. Pour l’anecdote, il avait déjà frappé à la porte de l’institution marseillaise après son CAP, mais aucune place n’était disponible dans la brigade. Aujourd’hui, il chapeaute les équipes de cuisine et les créations des restaurants de Gérald Passédat, sous l’œil bienveillant et attentif du maître des lieux. Sa volonté ? Garder le fil conducteur du Petit Nice, dicté par les poissons oubliés et les petits pêcheurs. « C’est la mode aujourd’hui mais il ne faut pas oublier d’où c’est parti », précise l’intéressé à propos de ces derniers.

______

Pratique → passedat.fr

______

À lire sur Atabula → Gérald Passédat, à propos de son nouveau restaurant : « Albertine, c’est un petit Petit Nice »

______

Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

RSS ATABULA – Edition générale

  • Michelin France 2020 : qu’est-ce que serait une « bonne » sélection ? 26 janvier 2020
    Avec l’annonce de la rétrogradation du restaurant Paul Bocuse dix jours avant la cérémonie officielle, une grande partie du monde de la restauration s’est dit que le ciel rouge leur tombait sur la tête. Révolution du Bibendum, suicide ou tempête dans un verre d’eau, tout le monde y est allé de son opinion, plus ou […]
    Franck Pinay-Rabaroust
  • Une année trois étoiles chez Laurent Petit #5 Martine Petit : « La dernière semaine avant le résultat a été très éprouvante” 25 janvier 2020
    Chaque jour de cette semaine, et jusqu’à lundi prochain inclus, Atabula vous propose le regard d’un “acteur” du Clos des Sens qui a contribué à l’arrivée de la troisième étoile Michelin en 2019. Martine Petit aime à dire qu’elle papillonne dans la maison, sa grande maison qu’est le Clos des Sens. Modeste, elle explique que… […]
    Franck Pinay-Rabaroust
  • Une année trois étoiles chez Laurent Petit #4 Franck Derouet, chef de cuisine au Clos des Sens : « Mon entretien d’embauche chez Laurent Petit a été basé sur la critique de sa cuisine » 25 janvier 2020
    L’homme aime la discrétion. Être en retrait, c’est son truc et cela lui permet plus de liberté. Après trois années avec Georges Blanc et des expériences à l’étranger, il a rejoint Laurent Petit en 2011. Au Clos des Sens, il est à la manoeuvre depuis neuf années pour sortir la cuisine estampillée Laurent Petit. Il […]
    Franck Pinay-Rabaroust
  • La Paris Cocktail Week consacre le savoir-faire de la scène parisienne et le « spirit free » 24 janvier 2020
    La « Paris Cocktail Week », création de Thierry Daniel et Eric Fossard se déroulera du 24 janvier au 2 février, avec, pour toile de fond, une attention portée au « spirit free » ou au « low alcool » / Article réservé aux abonnés Atabula+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés […]
    Thibaut Neuman
  • The Kitchen, incubateur israëlien de pépites innovantes 24 janvier 2020
    À une trentaine de kilomètres de Tel-Aviv en Israël, l’incubateur de start-up The Kitchen, créé il y a cinq ans par le groupe agroalimentaire Strauss investit chaque année 4 millions de dollars pour impulser trois jeunes pousses du secteur alimentaire / Article réservé aux abonnés Atabula+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés […]
    Atabula
  • Progressivement, Intermarché bâtit son empire 24 janvier 2020
    Face au renouvellement de la demande et aux nouvelles préoccupations des Français, Intermarché mise sur les produits de qualité et des surfaces à taille humaine (2 000m2 en moyenne) / Article réservé aux abonnés Atabula+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un […]
    Atabula
  • Vincent Lucas met en vente son hôtel-restaurant en Dordogne 24 janvier 2020
    Vincent Lucas a mis en vente son restaurant étoilé Étincelles situé en Dordogne / Article réservé aux abonnés Atabula+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant. L’article Vincent […]
    Atabula
  • Le groupe Mars revoit la composition de ses produits 24 janvier 2020
    L'interdiction du dioxyde de titane entrée en vigueur le 1er janvier a contraint les équipes du groupe Mars de revoir la recette des M&M's / Article réservé aux abonnés Atabula+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement […]
    Atabula
  • Nicolas Sale maintient le cap au Ritz 24 janvier 2020
    Nicolas Sale a publié sur Instagram être "heureux de continuer à contribuer au rayonnement de l'offre culinaire au Ritz Paris" / Article réservé aux abonnés Atabula+ L’article Nicolas Sale maintient le cap au Ritz est apparu en premier sur ATABULA - Edition générale.
    Atabula
  • Dîner à quatre mains, conférences, challenges… : l’opération Food’Angers démarre le 31 janvier 24 janvier 2020
    Créée en vue de promouvoir les savoir-faire et la gastronomie de la région, Angers accueillera la quatrième édition de Food'Angers du 31 janvier au 9 février / Article réservé aux abonnés Atabula+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements […]
    Atabula