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CHEF DE CUISINE LE PETIT NICE (MARSEILLE) / 27 ans

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À seulement 27 ans, Sébastien Tantot est aujourd’hui l’homme de confiance du chef triple étoilé de Marseille, Gérald Passédat, qui lui a confié en janvier 2018 les rênes de sa cuisine. Picard de naissance, le jeune homme a toujours partagé une passion (familiale) pour la pêche et le poisson qui trouve aujourd’hui sa pleine expression. Arrivé comme demi-chef de partie au Petit Nice, il a rapidement été promu second aux côtés de Denis Maillet puis chef. Avant de s’installer à Marseille, Sébastien Tantot a notamment fait ses classes au Cygne chez François Paul (ex-deux étoiles à Gundershoffen), aux côtés de Pierre Gagnaire au Balzac puis de Yannick Alléno époque Meurice. Pour l’anecdote, il avait déjà frappé à la porte de l’institution marseillaise après son CAP, mais aucune place n’était disponible dans la brigade. Aujourd’hui, il chapeaute les équipes de cuisine et les créations des restaurants de Gérald Passédat, sous l’œil bienveillant et attentif du maître des lieux. Sa volonté ? Garder le fil conducteur du Petit Nice, dicté par les poissons oubliés et les petits pêcheurs. « C’est la mode aujourd’hui mais il ne faut pas oublier d’où c’est parti », précise l’intéressé à propos de ces derniers.

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Pratique → passedat.fr

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À lire sur Atabula → Gérald Passédat, à propos de son nouveau restaurant : « Albertine, c’est un petit Petit Nice »

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Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

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