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CHEF PÂTISSIER DÉLICES DES SENS (LYON) / 27 ans

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La passion du chocolat est venue lors de son passage chez Bernard Loiseau, où il a fait son apprentissage pendant trois ans, aux côtés de Benoît Charvet. « On avait une boutique de chocolat », rappelle Yohann Laval d’une voix encore pleine de plaisir. Natif du Beaujolais, le chocolatier a suivi un parcours classique. D’abord un BEP en alternance, puis une mention complémentaire pâtisserie au CIFA de Mercuret en Saône. Il a commencé dans la pâtisserie de monsieur Touzet, près de chez lui, avant le grand départ chez Loiseau. À la Villa Florentine, à Lyon, il rejoint Joannic Taton auprès duquel il prépare le concours Pascal Caffet, antichambre du concours d’Un des Meilleurs Ouvriers de France. En 2015, il remporte le concours en présentant une pièce inspirée par la marque de montre Lip. Ex-chef chocolatier de la maison Pascal Caffet, Yoann Laval travaille aujourd’hui aux Délices des Sens à Lyon, aux côtés de Romaric Boilley, disciple de Pierre Hermé. Arrivé en tant que chef chocolatier, il est désormais responsable de la production et de la création pour l’ensemble de la pâtisserie. Il y a moins d’un mois, Yoann Laval s’est classé deuxième du World Chocolate Masters. Prochain objectif : le MOF chocolaterie dans trois ans.

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Pratique → chocolat-delices-des-sens.com

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Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

RSS ATABULA – Edition générale

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    Franck Pinay-Rabaroust
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