______

SOUS-CHEF PÂTISSIER DU GEORGE V (PARIS) / 26 ans

______

Originaire de Nantes, François Josse a travaillé pour le groupe Bocuse au sein du parc Disney en Floride, chez le chef étoilé Eric Guérin, au K2 à Courchevel. Il a également passé trois ans à Valence auprès d’Anne-Sophie Pic et de son chef pâtissier Éric Verbauwhede. A 26 ans, il est aujourd’hui sous-chef au George V, en charge du restaurant étoilé L’Orangerie, du tea time et des petits-déjeuners. Il a remporté cette année le Championnat de France de Dessert.

______

À lire sur Atabula → Au George V, la dream team sucrée de Maxime Frédéric

______

Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

______

À lire sur Atabula

RSS ATABULA – Edition générale

  • Vallée de la Gastronomie : l’essentiel de la présentation de la marque touristique en six points 13 mai 2021
    Sélection d’offres et d’acteurs visant à faire découvrir le patrimoine gastronomique de Dijon à Marseille, la Vallée de la Gastronomie - France a été officiellement lancée en juin 2019. À l’heure où le coronavirus dynamise le tourisme dans les territoires ruraux de l’Hexagone, une présentation s'est tenue mercredi pour présenter les tenants et aboutissants du […]
    Louis Jeudi
  • Christophe Saintagne à La Villa de Calvi : « Le luxe culinaire aujourd’hui, c’est le produit local authentique bien travaillé » 12 mai 2021
    Christophe Saintagne, chef du restaurant Papillon (Paris) supervise la nouvelle carte du restaurant de La Villa à Calvi (Corse). Avec le chef exécutif Mylo Levin, ils proposeront une offre dans l’air du temps, saine, sincère et ancrée sur le territoire. L’article Christophe Saintagne à La Villa de Calvi : « Le luxe culinaire aujourd’hui, c’est le […]
    Franck Pinay-Rabaroust
  • Réouverture : il n’y aura pas de jauge pour les « petites terrasses » affirme Alain Griset 12 mai 2021
    Mercredi 12, le ministre des PME Alain Griset a annoncé la suppression des jauges à l’extérieur pour les restaurateurs possédant une « petite » terrasse. L’article Réouverture : il n’y aura pas de jauge pour les « petites terrasses » affirme Alain Griset est apparu en premier sur ATABULA - Edition générale.
    Eva Chappert-Gaujal
  • Avant la reprise, Pascal Peltier détaille les objectifs de Metro France 12 mai 2021
    Directeur général de Metro France, Pascal Peltier revient dans une tribune sur la manière dont le fournisseur a traversé la crise et sur ses objectifs dans la perspective de la reprise. L’article Avant la reprise, Pascal Peltier détaille les objectifs de Metro France est apparu en premier sur ATABULA - Edition générale.
    Atabula
  • Le chef Christian Constant lâche les cuisines du Bibent à Toulouse 12 mai 2021
    Après avoir déjà vendu plusieurs affaires à Paris, dont récemment le Café Constant à Cyril Lignac, Christian Constant se déleste du Bibent à Toulouse. Le chef Yann Ghazal prend la suite. L’article Le chef Christian Constant lâche les cuisines du Bibent à Toulouse est apparu en premier sur ATABULA - Edition générale.
    Franck Pinay-Rabaroust
  • Face à l’explosion des réservations, les restaurateurs se préparent pour la bataille 11 mai 2021
    Qu’ils rouvrent en terrasse le 19 mai ou en intérieur le 9 juin, les restaurateurs sont, depuis les annonces gouvernementales de réouverture, assaillis de réservations par une clientèle qui se grise de pouvoir enfin passer à table. À Paris ou en régions, le défi s’annonce de taille avec des taux d’occupation historiques. Comment les chefs […]
    Léandre Mage
  • À Beaupassage (Paris, 7e arr.), l’Allénothèque devient Burger Père et Fils par Alléno pour l’été 11 mai 2021
    Pour cet été, L’Allénothèque, bistrot et cave à vins de Yannick Alléno, devient Burger Père et Fils par Alléno dès le 14 mai 2021. Ce concept imaginé par le chef et son fils Antoine prendra place au cœur de Beaupassage (Paris, 7e arr.). L’article À Beaupassage (Paris, 7e arr.), l’Allénothèque devient Burger Père et Fils par […]
    Eva Chappert-Gaujal
  • Réouverture des restaurants : un calendrier sans cohérence sanitaire et sans logique politique 11 mai 2021
    En énonçant le calendrier de la levée des restrictions pour les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration, le premier ministre Jean Castex a certes fait preuve de prévoyance, mais, surtout, d’une incapacité à prendre des décisions pleinement cohérentes. L’article Réouverture des restaurants : un calendrier sans cohérence sanitaire et sans logique politique est apparu […]
    Franck Pinay-Rabaroust
  • Réouverture des terrasses et des restaurants : vers un taux d’occupation de 50% jusqu’au 30 juin et un soutien économique dégressif 11 mai 2021
    Lundi 11 mai, le Premier ministre a apporté des précisions sur les conditions dans lesquelles se feront la réouverture des terrasses puis des restaurants. L’article Réouverture des terrasses et des restaurants : vers un taux d’occupation de 50% jusqu’au 30 juin et un soutien économique dégressif est apparu en premier sur ATABULA - Edition générale.
    Louis Jeudi
  • En cuisine, le retour en grâce du savoir-faire charcutier 10 mai 2021
    Dans le sillage de la pâtisserie, dont la popularité de certains représentants supplante désormais celle des cuisiniers, la charcuterie intéresse de plus en plus les chefs qui tentent de s’approprier ses techniques. Selon les spécialistes du genre, ce ne pourrait être que le début d’un retour en grâce | Article réservé aux abonnés La lecture […]
    Louis Jeudi