______

CHEF PÂTISSIER ALAN GEAM (PARIS) / 26 ans

______

Il ne se destinait pas à la cuisine mais a glissé progressivement vers le métier. D’abord étudiant en chimie à Toulouse, ville chère à son cœur, Julien Noray s’est spécialisé en physico-chimie des aliments. C’est devant les téléspectateurs de l’émission Objectif Top Chef, dont il a été finaliste en 2014 et 2015, que ses talents en pâtisserie se sont révélés. Depuis, le Toulousain trace sa route et s’affirme comme l’un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. En 2017, il s’est classé troisième du championnat de France de dessert. Pour l’occasion, son dessert « Lait miel de mon enfance, parfum d’Hysope », qui retranscrivait le souvenir du miel de son enfance, avait marqué les esprits. Julien Noray fait aujourd’hui les beaux jours du restaurant gastronomique d’Alan Geaam, qui a repris l’ancienne adresse parisienne d’Akrame Benallal. Il y développe des desserts d’inspiration libanaise combinés aux techniques de pâtisserie française afin d’apporter de la légèreté sans dénaturer « l'essence du goût ni la gourmandise originelle de ces pâtisseries » dixit l’intéressé. Féru de concours, il se présente à nouveau au championnat de France de dessert 2019.

______

Pratique → alangeaam.fr

______

À lire sur Atabula → Le chef Alan Geaam concentre ses activités pour viser plus haut

______

Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

 

RSS ATABULA – Edition générale

  • Inspiration visuelle #10 : trompe-l’oeil et contre-pied 26 septembre 2020
    Bien connu en peinture et en architecture, le trompe-l'oeil ne cesse de trouver ses marques en cuisine. À l'heure où l'on exige plus que jamais de retrouver le "vrai" goût du produit dans l'assiette, il semble à rebours des attentes du mangeur. Le trompe-l'oeil, un contre-pied culinaire ? / Article réservé aux abonnés La lecture […]
    Léandre Mage
  • Et le prix Mange, Livre ! revient à Marc-André Selosse 25 septembre 2020
    L’ouvrage de Marc-André Selosse, Le Goût et les couleurs du monde, une histoire naturelle des tannins, de l'écologie à la santé (éditions Actes Sud), a reçu lundi le prix Mange, Livre ! / Article réservé aux abonnés ATABULA+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou […]
    Atabula
  • Dépenses alimentaires des Français : les Parisiens, une catégorie à part 25 septembre 2020
    En ce qui concerne l'alimentation, les Parisiens dépensent autrement que le reste des Français / Article réservé aux abonnés ATABULA+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant. L’article […]
    Atabula
  • Les Best Chef Awards dévoilés 25 septembre 2020
    Les Best Chef Awards, créés par le chef Cristian Gadau basé à Cracovie en Pologne, viennent de dévoiler leur classement 2020. La première place revient à René Redzepi (Noma, Copenhague), la seconde à Bjorn Frantzen (Stockholm) et la troisième à Dan Barber (Blue Hill at Stone Barns, New York). Du côté des chefs français sont… […]
    Atabula
  • Avec Pasco, Guy Martin développe son empire 25 septembre 2020
    Guy Martin a racheté le restaurant Pasco et va bientôt acquérir A. Noste et le bistrot Augustin / Article réservé aux abonnés ATABULA+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement […]
    Atabula
  • Fermeture des restaurants : Philippe Etchebest monte au créneau 25 septembre 2020
    Philippe Etchebest a poussé un coup de gueule suite à l'annonce de la fermeture des restaurants de la métropole Aix-Marseille-Provence / Article réservé aux abonnés ATABULA+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel […]
    Atabula
  • Vers un nouveau confinement et une fermeture généralisée des restaurants ? 25 septembre 2020
    Selon nos informations, le gouvernement envisagerait un nouveau confinement sur tout le territoire / Article réservé aux abonnés ATABULA+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant. L’article Vers […]
    Atabula
  • Fermeture des bars et restaurants : après Marseille, Paris craint le coup de grâce 24 septembre 2020
    Olivier Véran, ministre de la Santé a annoncé mercredi 23 septembre la fermeture, pour deux semaines, des restaurants et bars dans la métropole Aix-Marseille et en Guadeloupe dès samedi. La majeure partie des grandes villes françaises verront quant à elles leurs bars fermer à 22h à compter du lundi 28 septembre. Une mesure préventive qui […]
    Léandre Mage
  • Hélène Darroze ouvre sa cave et y installe sa Table de Partage 24 septembre 2020
    Dans la cave à vin de son restaurant parisien Marsan (6e), Hélène Darroze a installé sa "Table de Partage" / Article réservé aux abonnés ATABULA+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ […]
    Atabula
  • Chez Queens of Mayfair, dégustez une tasse de café à 50 euros 24 septembre 2020
    Un coffee shop londonien, Queens of Mayfair, ouvert depuis le mois de mars, prétend vendre "le café le plus cher du Royaume-Uni" / Article réservé aux abonnés ATABULA+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, […]
    Atabula