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CHEF PÂTISSIER ALAN GEAM (PARIS) / 26 ans

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Il ne se destinait pas à la cuisine mais a glissé progressivement vers le métier. D’abord étudiant en chimie à Toulouse, ville chère à son cœur, Julien Noray s’est spécialisé en physico-chimie des aliments. C’est devant les téléspectateurs de l’émission Objectif Top Chef, dont il a été finaliste en 2014 et 2015, que ses talents en pâtisserie se sont révélés. Depuis, le Toulousain trace sa route et s’affirme comme l’un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. En 2017, il s’est classé troisième du championnat de France de dessert. Pour l’occasion, son dessert « Lait miel de mon enfance, parfum d’Hysope », qui retranscrivait le souvenir du miel de son enfance, avait marqué les esprits. Julien Noray fait aujourd’hui les beaux jours du restaurant gastronomique d’Alan Geaam, qui a repris l’ancienne adresse parisienne d’Akrame Benallal. Il y développe des desserts d’inspiration libanaise combinés aux techniques de pâtisserie française afin d’apporter de la légèreté sans dénaturer « l'essence du goût ni la gourmandise originelle de ces pâtisseries » dixit l’intéressé. Féru de concours, il se présente à nouveau au championnat de France de dessert 2019.

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Pratique → alangeaam.fr

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À lire sur Atabula → Le chef Alan Geaam concentre ses activités pour viser plus haut

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Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

 

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