______

CHEF DE CUISINE MERMOZ / 27 ans

______

C’est l’histoire d’une excellente élève qui adorait manger et se serait bien vue journaliste culinaire. Mettant toutes les chances de son côté pour atteindre son but, Manon Fleury a découvert en classe préparatoire que la position assise au travail ne faisait pas partie de sa nature. Elle a donc troqué les stylos pour les couteaux et s’est inscrite en CFA. Après un apprentissage chez William Ledeuil à Paris, elle rejoint l’école Ferrandi et effectue un stage à La Marine d’Alexandre Couillon (peu connu à l’époque). La jeune femme agrémente son CV par petites touches qui construisent son identité culinaire. Après des passages à L’Ourcine, à L’Astrance puis au Sémilla, elle s’envole pour New York et atterrit chez Dan Barber dont elle partage l’éthique et la vision durable de la gastronomie. C’est au Mermoz (8ème arr. de Paris), où elle officie aujourd’hui, que Manon Fleury décolle. Son exigence et sa cuisine de produits (elle s’approvisionne uniquement chez des petits producteurs) a fait mouche et à seulement 27 ans, la chef a déjà accroché à son tableau de chasse de beaux articles de presse. Pas question pour autant de se mettre la pression. Manon Fleury veut avant tout « péréniser l’endroit » et peut compter sur le soutien de Romain, le propriétaire de Mermoz, qui partage à 100% sa vision écologique de la cuisine. « On essaie de ne rien jeter, de faire du compost, de travailler sur le long terme avec les gens. L’objectif, c’est de ne rien perdre entre le midi et le soir, et de réutiliser ce qu’on a pas vendu le midi. Cela nous permet d’acheter des produits de grande qualité », résume la chef, qui milite également pour des cuisiniers « plus sensibles et plus intelligents, qui ne bossent pas comme des machines. »

______

Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

 

RSS ATABULA

  • Coup de gueule… Gros billets pour plates assiettes chez le Joia de Darroze 17 mai 2019
    Joia : plats sans âme et addition douloureuse : un bistrot attrape-nigauds signé Darroze. L’article Coup de gueule… Gros billets pour plates assiettes chez le Joia de Darroze est apparu en premier sur ATABULA.
    Franck Pinay-Rabaroust
  • Coup de coeur… La table en bois, la salière et le poivrier du Baratin 17 mai 2019
    Authentique le Baratin ? Bien plus que ça encore. Rien n'a changé ici depuis la nuit des temps, et personne ne s'en plaindra. Au contraire. L’article Coup de coeur… La table en bois, la salière et le poivrier du Baratin est apparu en premier sur ATABULA.
    Franck Pinay-Rabaroust
  • Le chef étoilé Vivien Durand se lance dans la gaufre 17 mai 2019
    Vivien Durand, chef du Prince Noir (Gironde) vient d'inaugurer un nouveau concept de restauration autour de la gaufre. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula +. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula +, Abonnement mensuel Atabula + ou Abonnement annuel étudiant. […]
    Atabula
  • Challenge culinaire du Président de la République : les candidats 17 mai 2019
    Le 24 juin aura lieu la cinquième édition du Challenge culinaire du Président de la République : le jury, composé de 30 MOF, sera présidé par Christophe Bacquié. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula +. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel […]
    Atabula
  • Jean Imbert ouvre au public sa cabane écolo 17 mai 2019
    Entre juin et septembre, le Top Chef 2012 Jean Imbert proposera aux clients de l'agence Voyageurs du Monde de séjourner dans sa cabane écolo située au cap Fréhel (Côtes-d'Armor). La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula +. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement […]
    Atabula
  • La 107, table maîtresse du Grand Café Capucines (Paris) 16 mai 2019
    La géographie fait partie de l'expérience du restaurant. Ici, c'est à la 107 que le climat y est le plus agréable. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula +. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula +, Abonnement mensuel Atabula + ou […]
    Ezechiel Zerah
  • Microbrasseries urbaines : ça mousse toujours plus en ville 16 mai 2019
    Elles s’appellent BapBap à Paris, Platypus à Lyon ou encore Part Faite à Marseille. Leur point commun : elles brassent leurs bières sur place, en plein cœur de la ville. État des lieux du phénomène microbrasseries urbaines en France. L’article Microbrasseries urbaines : ça mousse toujours plus en ville est apparu en premier sur ATABULA.
    Alice Mariette
  • Le chef Tamir Nahmias ouvre son restaurant-traiteur à Paris 16 mai 2019
    Après deux ans et demi de réflexion, l’Israélien Tamir Nahmias (passé chez Troisgros, l’Astrance, Yam’Tcha et ex-second de Frenchie) vient d’ouvrir son établissement baptisé Adar (du nom du quartier où il a grandi dans la ville côtière de Haïfa) dans le passage des Panorama. On y trouvera des plats frais, condiments et sauces à emporter. […]
    Atabula
  • Gaggan Anand va inviter chaque mois des particuliers à venir goûter sa cuisine à son domicile 16 mai 2019
    Une fois par mois, le chef Gaggan Anand va inviter à dîner des clients à son domicile. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula +. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula +, Abonnement mensuel Atabula + ou Abonnement annuel étudiant. L’article […]
    Atabula
  • Le chef américain José Andrés reçoit le premier prix « American Express Icon » 16 mai 2019
    Le chef doublement étoilé installé à Washington ainsi qu'à New York a reçu le prix "American Express Icon" dans le cadre des World's 50 Best Awards. La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula +. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula +, […]
    Atabula