______

CHEF PÂTISSIER ET CHOCOLATIER, PÂTISSERIE KLEIN (BELFORT) / 27 ans

______

Quand il était enfant, Paul Klein accompagnait souvent son père, Stéphane, sur les concours de pâtisserie. Biberonné à l’esprit de compétition mais surtout d’émulation qui s’en dégage, ce natif de Belfort a toujours su qu’il en ferait son métier. Après un parcours classique, il s’est découvert une passion particulière pour le chocolat et a passé son BTM chocolatier-confiseur en 2011. Paul Klein est un perfectionniste, en perpétuelle quête de nouveauté. Ce trait de caractère a fait de lui une bête de concours, meilleur apprenti de France en 2009 puis vainqueur du prix Charles Proust en 2012, accolant son nom à celui d’illustres professionnels de la chocolaterie. Son talent et son travail lui ont ouvert les portes du Club des Sucrés pendant trois ans. Aujourd’hui, il travaille à la fois dans la pâtisserie familiale et pour sa propre structure de formation, qui lui permet notamment de se rendre à Tokyo, chez Valrhona, où il transmet son savoir autour de la sculpture du chocolat. « En 2019, le durée des stages à Tokyo va doubler, passant de trois à six jours (moitié chocolat, moitié confiserie) car les formations plaisent sur le marché asiatique », explique le jeune homme, qui travaille en étroite collaboration avec sa compagne Clémence.

______

Pratique → klein-stephane.com

______

Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

RSS ATABULA – Edition générale

  • Inspiration visuelle #10 : trompe-l’oeil et contre-pied 26 septembre 2020
    Bien connu en peinture et en architecture, le trompe-l'oeil ne cesse de trouver ses marques en cuisine. À l'heure où l'on exige plus que jamais de retrouver le "vrai" goût du produit dans l'assiette, il semble à rebours des attentes du mangeur. Le trompe-l'oeil, un contre-pied culinaire ? / Article réservé aux abonnés La lecture […]
    Léandre Mage
  • Et le prix Mange, Livre ! revient à Marc-André Selosse 25 septembre 2020
    L’ouvrage de Marc-André Selosse, Le Goût et les couleurs du monde, une histoire naturelle des tannins, de l'écologie à la santé (éditions Actes Sud), a reçu lundi le prix Mange, Livre ! / Article réservé aux abonnés ATABULA+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou […]
    Atabula
  • Dépenses alimentaires des Français : les Parisiens, une catégorie à part 25 septembre 2020
    En ce qui concerne l'alimentation, les Parisiens dépensent autrement que le reste des Français / Article réservé aux abonnés ATABULA+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant. L’article […]
    Atabula
  • Les Best Chef Awards dévoilés 25 septembre 2020
    Les Best Chef Awards, créés par le chef Cristian Gadau basé à Cracovie en Pologne, viennent de dévoiler leur classement 2020. La première place revient à René Redzepi (Noma, Copenhague), la seconde à Bjorn Frantzen (Stockholm) et la troisième à Dan Barber (Blue Hill at Stone Barns, New York). Du côté des chefs français sont… […]
    Atabula
  • Avec Pasco, Guy Martin développe son empire 25 septembre 2020
    Guy Martin a racheté le restaurant Pasco et va bientôt acquérir A. Noste et le bistrot Augustin / Article réservé aux abonnés ATABULA+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement […]
    Atabula
  • Fermeture des restaurants : Philippe Etchebest monte au créneau 25 septembre 2020
    Philippe Etchebest a poussé un coup de gueule suite à l'annonce de la fermeture des restaurants de la métropole Aix-Marseille-Provence / Article réservé aux abonnés ATABULA+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel […]
    Atabula
  • Vers un nouveau confinement et une fermeture généralisée des restaurants ? 25 septembre 2020
    Selon nos informations, le gouvernement envisagerait un nouveau confinement sur tout le territoire / Article réservé aux abonnés ATABULA+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant. L’article Vers […]
    Atabula
  • Fermeture des bars et restaurants : après Marseille, Paris craint le coup de grâce 24 septembre 2020
    Olivier Véran, ministre de la Santé a annoncé mercredi 23 septembre la fermeture, pour deux semaines, des restaurants et bars dans la métropole Aix-Marseille et en Guadeloupe dès samedi. La majeure partie des grandes villes françaises verront quant à elles leurs bars fermer à 22h à compter du lundi 28 septembre. Une mesure préventive qui […]
    Léandre Mage
  • Hélène Darroze ouvre sa cave et y installe sa Table de Partage 24 septembre 2020
    Dans la cave à vin de son restaurant parisien Marsan (6e), Hélène Darroze a installé sa "Table de Partage" / Article réservé aux abonnés ATABULA+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ […]
    Atabula
  • Chez Queens of Mayfair, dégustez une tasse de café à 50 euros 24 septembre 2020
    Un coffee shop londonien, Queens of Mayfair, ouvert depuis le mois de mars, prétend vendre "le café le plus cher du Royaume-Uni" / Article réservé aux abonnés ATABULA+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, […]
    Atabula