______

CHEF PÂTISSIER DE L'HÔTEL BURGUNDY (PARIS) / 28 ans

______

Sous-chef pâtissier du George V, Pascal Hainigue a pris en mars 2017 les commandes de la partie sucrée de l’hôtel Burgundy et notamment du Baudelaire, table étoilée de l’hôtel parisien. A 28 ans, cet Alsacien pur jus a notamment travaillé à l’Auberge de l’Ill ainsi qu’au Chambard auprès du Meilleur Ouvrier de France Olivier Nasti. Pépinière de talentueux pâtissiers, l’hôtel Burgundy a vu passer le médiatique Yann Couvreur ou encore Stéphane Tranchet (actuellement chef pâtissier au Mandarin Oriental à Tokyo). 

______

Pratique → Lien vers le site de l'hôtel Burgundy

______

À lire sur Atabula → Portrait du pâtissier Pascal Hainigue

______

Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

______

À lire sur Atabula

RSS ATABULA

  • Les 20 questions à se poser sur le Michelin 2019 17 janvier 2019
    La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula +. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula +, Abonnement mensuel Atabula + ou Abonnement annuel étudiant. L’article Les 20 questions à se poser sur le Michelin 2019 est apparu en premier sur ATABULA.
    Franck Pinay-Rabaroust
  • La marque « Big Mac » menacée par l’Union Européenne 17 janvier 2019
    Une chaîne de fast-food irlandaise, Supermac's, accuse McDonald's d'intimider la concurrence en déposant des noms de marque de manière préméditée pour les utiliser ensuite contre les potentiels concurrents. L’article La marque « Big Mac » menacée par l’Union Européenne est apparu en premier sur ATABULA.
    Atabula
  • Championnat de France du Dessert 2019 : les finalistes de la région Centre Ile-de-France 17 janvier 2019
    Laurie Prost (Neso) s'est qualifiée pour la finale du Championnat de France du Dessert 2019 avec sa "pomme en fermentation". L’article Championnat de France du Dessert 2019 : les finalistes de la région Centre Ile-de-France est apparu en premier sur ATABULA.
    Atabula
  • Un restaurant d’insectes sous-terrain va voir le jour à Paris 17 janvier 2019
    En 2021, une ferme à insectes souterraine proposera une offre de restauration dans le 20ème arrondissement de Paris. Un projet lancé dans le cadre de l'appel à projet Réinventer Paris II. L’article Un restaurant d’insectes sous-terrain va voir le jour à Paris est apparu en premier sur ATABULA.
    Atabula
  • À Paris, gros changements pour Passage 53 17 janvier 2019
    La table gastronomique Passage 53 déménagera en septembre 2019. La cuisine sera, cette fois-ci, attenante à la salle, qui, elle, accueillera plus de couverts. L'adresse actuelle deviendra un bar-brasserie. L’article À Paris, gros changements pour Passage 53 est apparu en premier sur ATABULA.
    Atabula
  • Comment la haute gastronomie réinvente ses codes pour ne pas disparaître 16 janvier 2019
    C’est la loi de l’offre et la demande. Puisque le client a changé, il fallait qu’elle s’adapte, évolue, change. Elle, c’est cette haute gastronomie qui a été sommée de se réinventer, sauf à se faire littéralement engloutir par une offre culinaire débridée, techniquement irréprochable, avec un sourcing identique et des cadres qui collent à la […]
    Franck Pinay-Rabaroust
  • 450 articles de presse, 15 télés et 10 radios : la parole trois étoiles de Christophe Bacquié 16 janvier 2019
    Depuis quelques années, son nom revenait en boucle pour obtenir le Graal Michelin. La troisième étoile Michelin, Christophe Bacquié l’a attendue, attendue… et puis elle est arrivée en février 2018. A l’occasion du nouveau palmarès Bibendum à venir le 21 janvier prochain, Atabula revient avec le cuisinier de 46 ans sur « son » année […]
    Ezechiel Zerah
  • « Il est hors de question qu’on se rigidifie » : entretien avec Hélène Pietrini, directrice du World’s 50 Best Restaurants 16 janvier 2019
    Nouvelle liste des numéros 1, parité dans le jury, ouverture au-delà du top 100 : le 50 Best va évoluer en 2019. Entretien avec la directrice du classement, Hélène Pietrini. L’article « Il est hors de question qu’on se rigidifie » : entretien avec Hélène Pietrini, directrice du World’s 50 Best Restaurants est apparu en premier sur […]
    Louis Jeudi
  • La Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon minée par la politique 16 janvier 2019
    Le projet de la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon prend du retard en raison d'un recours déposé par le député Emmanuel Bichot. Opposant au maire de Dijon, il dénonce une relation opaque entre la métropole et le groupe de construction BTP Eiffage. La mairie s'impatiente en attendant la décision de […]
    Atabula
  • Vers une interdiction du glyphosate ? 16 janvier 2019
    Hier, le tribunal administratif de Lyon a annulé l'autorisation de mise sur le marché du Roundup Pro 360, un produit désherbant contenant du glyphosate commercialisé par Monsanto. Une décision qui pourrait faire tâche d'huile. L’article Vers une interdiction du glyphosate ? est apparu en premier sur ATABULA.
    Atabula