______

BOUCHER / 28 ans

______

Alexandre Polmard rêve qu’un jour, on puisse déguster la viande et la reconnaître comme on reconnaît un grand cru. Issu de six générations de d’éleveurs-boucher, le jeune homme originaire de Saint-Mihiel (Lorraine) met toutes les chances de son côté pour ce faire. Comme son père, connu pour avoir renouvelé en profondeur le travail de la viande, il a l’innovation chevillée au corps. Plus jeune, Alexandre Polmard s’est d’abord éloigné de l’affaire familiale. Dans les multiples articles de presse qui le consacrent comme l’étoile de la viande en France, ce colosse aux yeux bleus raconte le doute qui l’a assailli dans sa 19ème année. Etudiant en commerce à New-York, il est soudain pris d’un violent mal du pays. Un coup de fil à son père, et le voilà de retour dans sa Meuse natale. Depuis, il développe l’entreprise familiale, apportant la touche de modernité qui fait qu’aujourd’hui, de nombreux chefs et gourmets ne jurent que par lui. En 2018, il a continué son développement en ouvrant une boutique au sein de Beaupassage (Paris).

______

Pratique → Lien vers le site de Polmard

______

À lire sur Atabula → Alexandre Polmard : les blondes (d’Aquitaine) lui disent merci

______

Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

______

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

______

À lire sur Atabula

RSS ATABULA – Edition générale

  • Michelin France 2020 : qu’est-ce que serait une « bonne » sélection ? 26 janvier 2020
    Avec l’annonce de la rétrogradation du restaurant Paul Bocuse dix jours avant la cérémonie officielle, une grande partie du monde de la restauration s’est dit que le ciel rouge leur tombait sur la tête. Révolution du Bibendum, suicide ou tempête dans un verre d’eau, tout le monde y est allé de son opinion, plus ou […]
    Franck Pinay-Rabaroust
  • Une année trois étoiles chez Laurent Petit #5 Martine Petit : « La dernière semaine avant le résultat a été très éprouvante” 25 janvier 2020
    Chaque jour de cette semaine, et jusqu’à lundi prochain inclus, Atabula vous propose le regard d’un “acteur” du Clos des Sens qui a contribué à l’arrivée de la troisième étoile Michelin en 2019. Martine Petit aime à dire qu’elle papillonne dans la maison, sa grande maison qu’est le Clos des Sens. Modeste, elle explique que… […]
    Franck Pinay-Rabaroust
  • Une année trois étoiles chez Laurent Petit #4 Franck Derouet, chef de cuisine au Clos des Sens : « Mon entretien d’embauche chez Laurent Petit a été basé sur la critique de sa cuisine » 25 janvier 2020
    L’homme aime la discrétion. Être en retrait, c’est son truc et cela lui permet plus de liberté. Après trois années avec Georges Blanc et des expériences à l’étranger, il a rejoint Laurent Petit en 2011. Au Clos des Sens, il est à la manoeuvre depuis neuf années pour sortir la cuisine estampillée Laurent Petit. Il […]
    Franck Pinay-Rabaroust
  • La Paris Cocktail Week consacre le savoir-faire de la scène parisienne et le « spirit free » 24 janvier 2020
    La « Paris Cocktail Week », création de Thierry Daniel et Eric Fossard se déroulera du 24 janvier au 2 février, avec, pour toile de fond, une attention portée au « spirit free » ou au « low alcool » / Article réservé aux abonnés Atabula+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés […]
    Thibaut Neuman
  • The Kitchen, incubateur israëlien de pépites innovantes 24 janvier 2020
    À une trentaine de kilomètres de Tel-Aviv en Israël, l’incubateur de start-up The Kitchen, créé il y a cinq ans par le groupe agroalimentaire Strauss investit chaque année 4 millions de dollars pour impulser trois jeunes pousses du secteur alimentaire / Article réservé aux abonnés Atabula+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés […]
    Atabula
  • Progressivement, Intermarché bâtit son empire 24 janvier 2020
    Face au renouvellement de la demande et aux nouvelles préoccupations des Français, Intermarché mise sur les produits de qualité et des surfaces à taille humaine (2 000m2 en moyenne) / Article réservé aux abonnés Atabula+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un […]
    Atabula
  • Vincent Lucas met en vente son hôtel-restaurant en Dordogne 24 janvier 2020
    Vincent Lucas a mis en vente son restaurant étoilé Étincelles situé en Dordogne / Article réservé aux abonnés Atabula+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement annuel Atabula+, Abonnement mensuel Atabula+ ou Abonnement annuel étudiant. L’article Vincent […]
    Atabula
  • Le groupe Mars revoit la composition de ses produits 24 janvier 2020
    L'interdiction du dioxyde de titane entrée en vigueur le 1er janvier a contraint les équipes du groupe Mars de revoir la recette des M&M's / Article réservé aux abonnés Atabula+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements : Abonnement […]
    Atabula
  • Nicolas Sale maintient le cap au Ritz 24 janvier 2020
    Nicolas Sale a publié sur Instagram être "heureux de continuer à contribuer au rayonnement de l'offre culinaire au Ritz Paris" / Article réservé aux abonnés Atabula+ L’article Nicolas Sale maintient le cap au Ritz est apparu en premier sur ATABULA - Edition générale.
    Atabula
  • Dîner à quatre mains, conférences, challenges… : l’opération Food’Angers démarre le 31 janvier 24 janvier 2020
    Créée en vue de promouvoir les savoir-faire et la gastronomie de la région, Angers accueillera la quatrième édition de Food'Angers du 31 janvier au 9 février / Article réservé aux abonnés Atabula+ La lecture de cet article est réservée aux abonnés Atabula+. Identifiez-vous si vous êtes déjà abonné(e) ou souscrivez à l’un de nos abonnements […]
    Atabula