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CHEF DE CUISINE AUBERGE DE TIEGHEZ (GUER) / 27 ans

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Baptiste Denieul est devenu en 2017 le plus jeune chef étoilé au guide Michelin. À 22 ans, le Morbihannais avait pris le risque de quitter la brigade d’Eric Frechon au Bristol pour reprendre l’affaire familiale à Guer (Morbihan). Pari gagné. Avec sa mère et son épouse Marion à ses côtés, il propose une cuisine qu’il qualifie à la fois de classique et d’audacieuse, s’autorisant des mariages surprenants. Baptiste Denieul aime à rappeler l’importance des producteurs et du terroir de Brocéliande, où il est ancré. Jean-Marie Baudic, ancien chef étoilé du Youpala (Saint-Brieuc), et Jérémie Calvez (une étoile à Saint-Pol-de-Léon), sont ses mentors bretons. Ses spécialités ? Cocos de Paimpol cuits au bouillon, parmesan et galette de blé noir au cacao ou encore le pigeon confit, poire farcie des cuisses et nougat de foie gras. Depuis l’obtention de l’étoile, il a créé un bistrot annexe au restaurant gastronomique et s’est lancé avec son épouse dans la construction d’un hôtel doté d’un spa représentant un investissement de 1,8 millions d’euros. « En cuisine, on revient peu à peu à quelque chose de plus épuré, avec des plats moins jolis peut-être mais qui demandent davantage de préparation. 95% des produits utilisés sont locaux », explique le jeune chef passionné par les producteurs.

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Pratique → aubergetieghez.fr

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Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015

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