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Chef du restaurant Äponem (Vailhan) / 29 ans

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Au revoir Paris et le quai de Jemmapes, bonjour Vailhan (Hérault) et la vue plongeante sur le lac. Amélie Darvas a été formée à très bonne école (Eric Fréchon, Stéphane Jégo…) et s’était fait une belle réputation dans son restaurant parisien Haï Kaï. Elle et sa comparse Gaby Benicio ont pourtant décidé de se mettre en danger en investissant un ancien presbytère héraultais. Désormais proche de la nature, la chef affirme plus que jamais sa cuisine de produits en cultivant son potager et sort des assiettes louées pour leur équilibre et leur puissance gustative. Cela donne un titre de Grand de demain Gault et Millau décroché en octobre 2018, ainsi que celui de Meilleure table dans le Fooding 2019. De la très belle ouvrage.

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Pratique → aponem-aubergedupresbytere.fr

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À lire sur Atabula → Rencontre avec la cheffe d’Äponem, Amélie Darvas, distinguée « Grand de demain » par le Gault et Millau

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Lien

LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2018

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES VINGTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2017

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTAIRES 2016

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LIEN VERS LE CLASSEMENT DES TRENTENAIRES 2015