Stéphanie Le Quellec

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34 ans


Classement 2015 → 20 (-13)


Lauréate de la seconde saison de l’émission Top Chef, Stéphanie Le Quellec est chef de cuisine de la table étoilée La Scène, située dans l’hôtel du Prince de Galles, avenue George V. Formée par des Meilleurs Ouvriers de France (Philippe Legendre, Eric Briffard, Philippe Jourdin), elle incarne le nouveau visage de la gastronomie hôtelière avec Virginie Basselot et Amandine Chaignot, partie à l’étranger. Depuis son arrivée au Prince de Galles en 2013, la chef a doucement trouvé sa cuisine et assume l’envie de faire simple dans l’assiette pour exprimer la quintessence du produit et le simple plaisir de manger.  


Vue par Christophe Bacquié, chef de cuisine (Christophe Bacquié - Le Castellet), 2 étoiles Michelin et 4 toques Gault & Millau


« Avec Stéphanie, on a fait connaissance dans le Var, quand elle s'est présentée avec son mari alors qu'ils travaillaient tous les deux à l'hôtel Terre Blanche dans la région. En avril dernier, je suis monté à Paris pour faire un dîner à quatre mains avec elle au Prince de Galles. Elle vient manger chez moi une fois par an, elle est très fidèle. Si j'ai accepté, au même titre qu'Emmanuel Renaut, c'est que la personne est extrêmement attachante. C'est une jeune femme passionnée par son métier, elle donne envie de faire une prestation à ses côtés. Ça m'a beaucoup plu et ça a beaucoup plus aux clients. Je ne sais pas si on a la même philosophie de cuisine mais il y avait une concordance dans les plats, ce n'était pas deux typicités de cuisine à l'opposé qu'on trouvait là. J'ai goûté sa cuisine et ce que je trouvais très bien, c'est qu'on arriver vraiment à retrouver sa personnalité dans les assiettes. J'aime pouvoir identifier un cuisinier à travers son travail. Elle a eu le courage de prendre les cuisines d'un palace tel que celui-ci, il faut avoir du cran. Je pense qu'elle évoluera très vite, j'espère vers les deux étoiles. C'est une jeune femme qui pourra aisément les porter ».


Pratique

La Scène - Le Prince de Galles - 33 avenue George-V - Paris (8e arr.) - www.hotelprincedegalles.fr