Perrine Wardak

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30 ans


Classement 2015 → Non classée, présente l'an dernier dans la sélection des vingtenaires


Si on parle de plus en plus de développement durable dans le milieu de la restauration, c’est pour beaucoup grâce à Perrine Wardak qui a fait de cette thématique son combat au quotidien depuis 2011. Fondatrice de l’évènement L’R Durable, elle a réussi à fédérer de nombreux chefs de cuisine parmi lesquels Régis Marcon, parrain de sa plateforme, Julias Dumas (Lucas Carton – Paris), Christophe Hay (La Maison d’à côté – Montlivault) ou encore Pierre Caillet (Le Bec au Cauchois – Valmont)…


Vue par Régis Marcon, chef de cuisine


« Perrine m'avait contacté pour parrainer une opération sur le développement durable, elle m’a parlé de son cursus, des ambitions qu’elle avait. J’ai trouvait l’idée vraiment intéressante car je n’ai jamais vu quelqu’un associé la cuisine à la restauration. Son objectif, c’est de réunir les producteurs, les artisans et cuisiniers. A ma façon, j’essaie de l’encourager dans cette démarche car elle est positive, va dans le sens de notre métier. Je crois qu’elle a fait des études dans la restauration, à l’Institut Bocuse, donc elle connaît le milieu et présente l’avantage d’avoir un compagnon cuisinier, c’est important d’avoir des retours terrain, pour voir ce qu’est la cuisine au quotidien. Elle se donne les moyens pour que son projet réunisse, elle sème doucement des graines qui font que l’R durable va devenir une évidence, un rendez-vous incontournable ».


Pratique

L'R Durable - www.lrdurable.com