Nicolas Sale

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Classement 2015 → Non classé


Formé auprès d'Alain Senderens, Pierre Gagnaire et Philippe Legendren, Nicolas Sale a gravi les échelons avant de multiplier les places de chef : aux hôtels Hyatt Paris-Madeleine, au Castellet, au Beach Hôtel Cap d'Antibes, au K2 et au Kilimandjaro à Courchevel… Avant le poste ultime : toque en chef du Ritz Paris où il remplace Michel Roth. Ce qui fait de lui le 10ème boss des cuisines de l’institution de la place Vendôme. Un immense défi doté des moyens adéquats avec une armée à ses ordres prête à faire retrouver au palace la place qu’il mérite sur la scène parisienne.


Vu par Jean-pierre Biffi, chef de cuisine (ex Potel & Chabot)


« On a commencé notre vie ensemble il y a au moins une dizaine d’années, il nous a accompagné trois ou quatre fois sur la restauration pendant le tournoi de Roland Garros. Dans ces moment-là, on sert une cuisine de création, d’évènement, qui va vite et en peu de temps, il faut créer une belle énergie de partage. On s’est tout de suite bien entendus. Je crois que c’est un bel animateur d’équipe qui enrichit ce qui se passe au quotidien, il insuffle une ambiance joyeuse et agréable. Quant à son travail de cuisine, je dirais que c’est un soucieux des produits mais avant tout, c’est son côté humain, humaniste que j’ai envie de mettre en avant. Le Rite est un sacré paquebot à faire avancer, riche de tous domaines entre les réceptions et les différents restaurants. Je le vois bien rester là-bas et revaloriser le service en travaillent beaucoup sur ce qui se passe en salle avec des tranchages… »


Pratique

L'Espadon - Le Ritz - 15 place Vendôme - Paris (1er arr.) - www.ritzparis.com