Matthieu Dupuis-Baumal

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31 ans


Classement 2015 →  31 (-11)


Ancien du Waterside Inn de Michel Roux, du Puits Saint Jacques et du George V, ex-chef de cuisine auprès de Michel et CésarTroisgros à Roanne, le nantais Matthieu Dupuis-Baumal a repris en 2015 l’offre restauration du domaine de Manville dans le village des Baux de Provence où il propose une cuisine influencée de ses nombreux voyages. Proche du chef du Guilo Guilo Eiichi Edakuni, c’est un fou de produits capable de tomber amoureux de tomates locales d’excellence qui, ce sont ses mots, « donnent mal à la tête ». Avec son CV et son look rock, il devrait assurer le show face à son voisin Glenn Viel, lui aussi trentenaire, récemment nommé chef de l’historique Oustau de Baumanière de Jean-André Charial.


Vu par Dimitri Droisneau, chef-propriétaire (La Villa Madie - Cassis), 2 étoiles Michelin et 3 toques Gault & Millau 


« Matthieu, c'est un garçon qui représente vraiment le cuisinier : besogneux et d'une grande délicatesse. Il a des mains de bosseur qui touchent les produits avec beaucoup d'humilité. Je me rappelle de sa soupe de poisson, d'une grande simplicité, tac, basta, pas de cinéma ou d’esbroufe Il ne fait pas semblant. C'est un mec passionné qui peut transcender le lieu où il est. C'est beau parce qu'il y a vraiment quelque chose qui est en train de se passer au domaine de Manville. C'est quelqu'un que j'apprécie, qui a toujours la banane et un égo bien rangé là où il faut. Il a fait des maisons cohérentes, raisonne de la même façon, a voyagé... J'ai toujours beaucoup de mal quand tu sens les luttes d'individualités lorsqu'un cuisinier est en face d'un autre cuisinier. Matthieu, lui, t'écoute, pour apprendre plus que pour répondre. Il capte des infos dans tes propos pour l'intégrer à sa propre vision. C’est l'une des rencontres les plus intéressantes que j'ai pu faire jusqu'à présent dans la région. »


Pratique

Domaine de Manville - Baux-de-Provence (13) - www.domainedemanville.fr