Mathieu Pacaud

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35 ans


Classement 2015 → Non classé


Présent dans les cuisines de l’Ambroisie depuis son plus jeune âge, passé par tous les postes en cuisine, Mathieu Pacaud a quitté la Place des Vosges pour s’installer ailleurs dans Paris, chez lui, du côté de l’Avenue Kléber. En quelques mois, le jeune homme a glané deux étoiles pour Histoires et une pour Hexagone. Trois étoiles d’un coup qui permettent à Pacaud de s’affirmer, de revendiquer pleinement ce qu’il est : un chef et un entrepreneur. Car Mathieu Pacaud ne compte pas s’arrêter là : ouverture du Divellec, développement en Asie, projets multiples en Europe et ailleurs. Nul doute que l’empire Pacaud va rapidement s’élargir et, de fait, impulser une nouvelle image du chef français : talentueux en cuisine et entrepreneur ambitieux. Non présent dans le classement en 2015, Mathieu Pacaud constitue la plus belle progression de cette édition 2016 en prenant la treizième place.


Vu par Bernard Pacaud, chef de cuisine (L'Ambroisie, Paris)


« Mathieu a passé quelque onze années avec moi à l’Ambroisie. Il est passé par tous les postes et il a appris le métier. Forcément, avec son fils en cuisine, ce n’est pas évident, ni pour lui, ni pour moi. Mathieu a son caractère. Aujourd’hui, il fait ce que je n’ai jamais fait avec l’Ambroisie : il développe ses affaires. Mathieu, c’est l’avenir, avec cette double casquette de cuisinier et d’hommes d’affaires. »


Pratique

Hexagone / Histoires - 85 avenue Kléber - Paris (16e arr.) - hexagone-paris.fr