Kristin Frederick

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Classement 2015 → Non classé


Il y a peu de figures féminines dans l’univers de la food. Anne-Sophic Pic à Valence en fait partie. La Californienne Kristin Frederick  aussi. La première est ambassadrice de la haute gastronomie française quand la seconde incarne à elle seule la street food parisienne. Ses faits d’arme les plus notables ? L’emblématique foodtruck Le Camion qui Fume, pionnier du genre lancé en 2010, un restaurant éponyme en dur, un popcorn bar au cinéma MK2 Bibliothèque ou encore Huabu, une cantine "dédiée à la street food chinoise de qualité". Kristin Frederik préside l’association Street Food en Mouvement créée « dans le but d'encadrer et de développer le concept de la street food en France ».


Vue par Thierry Marx, chef de cuisine (Le Sur-Mesure, Paris)


« Kristin est une femme qui a tout compris. Elle a la connaissance du produit, le savoir-faire et le savoir-faire-faire car elle sait transmettre à ses équipes. Elle sait communiquer, elle comprend vite son environnement, ce qui lui permet d’innover. Demain, elle pourrait très bien aller vers un concept de cuisine asiatique ou sur le végétal. Elle a ce côté américain : elle sait que la solution est dans le mouvement. A mes yeux, elle est un modèle. »


Pratique

Le Camion qui fume - lecamionquifume.com