Julien Allano

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33 ans


Classement 2015 → Non classé


Originaire d'Avignon, Julien Allano a roulé sa bosse dans une poignée d'établissements régionaux avant d'être nommé chef de la Mirande où il maintient l'étoile au guide Michelin. Suivra le Palm Beach à Ajaccio, une étoile également, avant le Clair de la Plume à Grignan (Drôme). Auteur d’une cuisine qui ne renie pas le classique, il ambitionne d’accrocher une étoile supplémentaire à son parcours. Depuis quelques mois, il invite d’ailleurs à domicile des cuisiniers doublement étoilés : Julien Roucheteau (Lancaster – Paris), Christophe Hardiquest (Bon Bon – Bruxelles), Glenn Viel (L’Oustau de Baumanière) ou encore Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt – Bruxelles).


Vu par Jérôme Nutile, chef de cuisine


« J’ai rencontré Julien en 2013 à l’occasion du concours d’un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Peu de temps après, nous avons pu cuisiner ensemble un repas à un quatre mains au Clair de Plume. C’est une personne pleine de qualités, il est souriant, respectueux, généreux. C’est un garçon travailleur qui se cherche encore peut être un peu mais qui est vraiment à l’écoute, qui apprendra encore beaucoup car il a su rester humble et modeste. Je me souviens, alors que j’étais en pleine transition entre mes deux restaurants et que je faisais des démonstrations sur un salon à Marseille, qu’il vint me voir pour me dire « si je vais au MOF, c’est déjà pour voir ». Je lui ai alors répondu ‘non si tu y vas, c’est pour gagner’. J’ai été là pour l’épauler dans les moments difficiles que comporte un concours, mais aujourd’hui il s’amuse de ce moment en me le rappelant et me dit que s’il fait quelque chose aujourd’hui, « c’est pour gagner ».


Pratique

Le Clair de la Plume - Place du Mail - Grignan (26) - www.clairplume.com