Francois Perret


CLASSEMENT 2015


08-Francois Perret - Alban Couturier# 09 – FRANÇOIS PERRET

35 ans / Pâtissier

Le jeune Shangri-La, devenu le repaire des becs sucrés de la capitale, doit beaucoup à François Perret, arrivé à l’ouverture de l’hôtel en 2010. Malgré la concurrence pâtissière acharnée entre grandes maisons et autres palaces, le pâtissier-chocolatier natif de Bourg-en-Bresse a réussi à se faire un nom à travers son tea time unanimement encensé et ses desserts à la carte remarqués : Ruche au miel, Fusette pochée meringuée de cheveux d’Ange à base de rhubarbe, Ananas Victoria, Chocolat Sura (récompensé par le prix Lebey du meilleur dessert au chocolat 2015).

Aux commandes de la partie sucrée du Ritz depuis juin dernier, aux côtés du chef de cuisine Nicolas Sale, ce pur produit des grands hôtels (deux années au Meurice, six au George V, une place de chef au Lancaster époque Michel Troigros) est promis à un joli avenir permis par son talent et les ambitions élevées du plus mythique des hôtels parisiens.

 


À LIRE SUR ATABULA

Le pâtissier François Perret aux commandes de la carte sucrée du Ritz


LIENS

Site de l’hôtel Ritz


LE CLASSEMENT 2015

01 GUILLAUME GOMEZ

02 CYRIL LIGNAC

03 ALEXANDRE GAUTHIER

04 DAVID TOUTAIN

05 AKRAME BENALLAL

06 ALEXANDRE MAZZIA

07 ANTOINE PÉTRUS

08 BERTRAND GRÉBAUT

09 FRANÇOIS PERRET

10 SOPHIE CORNIBERT

11 FLORENT LADEYN

12 ADELINE GRATTARD

13 SAMUEL NAHON ET ALEXANDRE DROUARD

14 ALEXANDRE COUILLON

15 THOMAS FRÉBOURG ET JULIEN DESPINASSE

16 ERWAN BOUET-WILLAUMEZ

17 TOMY GOUSSET

18 YANN COUVREUR

19 THIBAUT DANANCHER

20 STÉPHANIE LE QUELLEC

21 CÉDRIC MOULOT

22 RODOLPHE LANDEMAINE

23 CLAIRE HEITZLER

24 CLAIRE DAMON

25 VIRGINIE BASSELOT

26 MATHIEU CELLARD

27 JULIEN DUMAS

28 LAURA VIDAL

29 MARJORIE FENESTRE

30 BETTY MARAIS

31 MATTHIEU DUPUIS-BAUMAL

32 FLORENCE CANE

33 JULIA SAMMUT

34 DÉBORAH DUPONT

35 HÉLÈNE CLÉMENT

36 ALEXIA SOYEUX

37 THOMAS ZEITOUN

38 EDWARD CRISTAUDO

39 OLIVIER STREIFF

40 JONATHAN BAUER-MONNERET

41 CAROLINE CHAMPION

42 BENJAMIN LECHEVALLIER

43 MISS VICKY WINE

44 JULIEN DUGOURD

45 BAPTISTE GIANESELLI

46 MARTIN OHANNESSIAN

47 MELANIE TARLANT

48 SANDRA SALMANDJEE

49 ANAIS DELON

50 LAURENT DUPONT


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