Claire Heitzler

23HEITZLER800450# 23 – CLAIRE HEITZLER

37 ans / Pâtissière

Brillant parcours (maison Troigros à Roanne, Blanc à Vonnas, Alain Ducasse au Japon) pour l’ex-chef pâtissière de Lasserre (2 étoiles Michelin jusqu’en 2015 après le départ du chef Christophe Moret) qui a tout gagné dans son domaine : meilleure pâtissière en 2012 par la revue Le Chef, pâtissière de l’année pour le guide Gault & Millau en 2013.

Après 5 ans aux commandes de la partie sucrée de l’institution de l’avenue Franklin Roosevelt, elle a quitté le navire en août dernier. Son avenir est actuellement incertain, après un premier projet bien avancé mais qui semble avoir capoté. Son passage dans l’un des restaurants les plus emblématiques de la capitale aura été marqué par sa rigueur, la finesse et l’intelligence de ses pâtisseries sans oublier les fameuses « Séquences Sucrées », formats de repas qu’elle fut l’une des premières à populariser. On ne compte plus les clients venus spécialement découvrir sa carte et notamment ses desserts dits signatures : le duvet de noix de coco au pamplemousse, le parfait à la graine de cacao et sorbet au chocolat…


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Un plat par Claire Heitzler (Restaurant Lasserre, Paris) – Duvet de coco et pamplemousse confit


LE CLASSEMENT

01 GUILLAUME GOMEZ

02 CYRIL LIGNAC

03 ALEXANDRE GAUTHIER

04 DAVID TOUTAIN

05 AKRAME BENALLAL

06 ALEXANDRE MAZZIA

07 ANTOINE PÉTRUS

08 BERTRAND GRÉBAUT

09 FRANÇOIS PERRET

10 SOPHIE CORNIBERT

11 FLORENT LADEYN

12 ADELINE GRATTARD

13 SAMUEL NAHON ET ALEXANDRE DROUARD

14 ALEXANDRE COUILLON

15 THOMAS FRÉBOURG ET JULIEN DESPINASSE

16 ERWAN BOUET-WILLAUMEZ

17 TOMY GOUSSET

18 YANN COUVREUR

19 THIBAUT DANANCHER

20 STÉPHANIE LE QUELLEC

21 CÉDRIC MOULOT

22 RODOLPHE LANDEMAINE

23 CLAIRE HEITZLER

24 CLAIRE DAMON

25 VIRGINIE BASSELOT

26 MATHIEU CELLARD

27 JULIEN DUMAS

28 LAURA VIDAL

29 MARJORIE FENESTRE

30 BETTY MARAIS

31 MATTHIEU DUPUIS-BAUMAL

32 FLORENCE CANE

33 JULIA SAMMUT

34 DÉBORAH DUPONT

35 HÉLÈNE CLÉMENT

36 ALEXIA SOYEUX

37 THOMAS ZEITOUN

38 EDWARD CRISTAUDO

39 OLIVIER STREIFF

40 JONATHAN BAUER-MONNERET

41 CAROLINE CHAMPION

42 BENJAMIN LECHEVALLIER

43 MISS VICKY WINE

44 JULIEN DUGOURD

45 BAPTISTE GIANESELLI

46 MARTIN OHANNESSIAN

47 MELANIE TARLANT

48 SANDRA SALMANDJEE

49 ANAIS DELON

50 LAURENT DUPONT


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