Claire Damon

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39 ans


Classement 2015 → 24 (+8)


Que son mentor et ami Christophe Michalak ne cesse d’encenser Claire Damon n’étonne aujourd’hui personne. La co-fondatrice de Des Gâteaux et du Pain, avec le boulanger David Granger, haute-couturise à sa façon millefeuilles, tartes citron vert et babas tout en imaginant des créations originales devenues des classiques. Forte de son succès rapide, l’entreprise compte désormais deux points de vente à Paris. Formée par trois hauts personnages sucrés (Pierre Hermé chez Ladurée, Gilles Marchal au Bristol, Christophe Michalak au Plaza Athénée), Claire Damon est incontestablement l’une des grands visages de la nouvelle pâtisserie française.


Vue par Christophe Michalak, pâtissier


« Je considère Claire comme ma petite sœur. Elle a été mon bras droit durant cinq ans au Plaza Athénée et j'ai tout de suite décelé son énorme potentiel. Ses gâteaux sont d'une élégance folle et j'ose dire haut et fort que c'est certainement les desserts que je préfère savourer en ce moment. Elle ne décore pas à outrance, ne perd pas de temps sur le look et pourtant tout est délicat et si raffiné chez elle...Son kashmir est bouleversant d'équilibre, le safran est si justement dosé et la cuisson des fruits parfaite. Il y a sa tarte poire muscovado aussi : je vais me flatter deux minutes et espère ne pas être prétentieux mais lorsque je goûte ses gâteaux je me retrouve dans sa réflexion de rester efficace et si juste. Claire, c'est une machine de guerre à délivrer de fortes émotions dans tous ses gâteaux. »


Pratique

Des Gâteaux et du Pain - www.desgateauxetdupain.com