Bertrand Grébaut

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Classement 2015 → 8(+1)


Heureux propriétaire de Septime, son restaurant-amiral de la rue de Charonne (11e arr.) ouvert en avril 2011, du réjouissant Clamato, spécialisé dans les poissons et crustacés, et d’une cave, figure de la haute popote sans nappe, Bertrand Grébaut peut être fier du boulot accompli. Étoilé il y a peu, et 50e au classement du World’s 50 Best Restaurant, Septime continue sur sa lancée de restaurant à succès qui ne désemplit pas. Les assiettes sont toujours aussi bouleversantes, le service a gardé la même recette pro-proximité et les quilles distribuées par Théo Pourriat sont en cohérence. Plutôt discret, Bertrand Grébaut a montré qu’il en avait également dans la caboche lors d’un grand entretien donné au magazine Télérama. Septime n’a pas fini de nous étourdir.


Vus par Hélène Pietrini, directrice du World's 50 Best Restaurants


« Le restaurant Septime est sans doute ce qui se fait de plus cool et de plus libre en France actuellement. Aucun doute sur le fait que Bertrand Grébaut et son équipe renvoient une nouvelle image de la scène gastronomique française. Sa cinquantième place au classement du World’s 50 Best Restaurant en témoigne. Je pense que le meilleur reste à venir. »


Pratique

Septime - 80 rue de Charonne - Paris (11e arr.) - www.septime-charonne.fr