Claire Sonnet

31 ans Classement 2015 → Non classée Impossible de manquer Claire Sonnet. Grande, belle,  blonde, l’œil vif : la Versaillaise attache le regard. Au social où elle pensait faire carrière, elle a préféré un univers de rencontres plus rythmé où elle joue impeccablement sa partition journalière de diplomate de restaurant dans ce lieu qui ne […]

Laurent Dupont

Classement 2015 → 50 (+1) Historien de l’art, photographe et correspondant en Europe pour une galerie d’art à Boston, créateur du blog culinaire A Chicken in the Kitchen en 2010, Laurent Dupont s’est surtout fait connaître dans les milieux gastronomiques avec Le Prolongement du Geste aux éditions Kéribus, publié en 2014. Un ouvrage à travers […]

Julien Allano

33 ans Classement 2015 → Non classé Originaire d’Avignon, Julien Allano a roulé sa bosse dans une poignée d’établissements régionaux avant d’être nommé chef de la Mirande où il maintient l’étoile au guide Michelin. Suivra le Palm Beach à Ajaccio, une étoile également, avant le Clair de la Plume à Grignan (Drôme). Auteur d’une cuisine […]

Rudy Guénaire

30 ans Classement 2015 → Non classé Rudy Guénaire vient d’avoir 30 ans et affiche déjà un sacré parcours. Parce qu’il a fait HEC Paris mais justement parce qu’il s’en est détaché. Il aurait pu devenir analyste financier ou ponte du marketing : il a préféré la restauration parisienne avec ses tables Paris-New York spécialisés dans […]

César Troisgros

30 ans Classement 2015 → Non classé, présent l’an dernier dans la sélection des vingtenaires En rejoignant les rangs de la restauration et plus particulièrement les fourneaux, César Troisgros représente la 4ème génération de Troisgros à la barre de la grande table solidement installé face à la gare de Roanne. Il a rejoint la maison […]

Rodolphe Landemaine

39 ans Classement 2015 → 22 (-23) Rodolphe Landemaine, ex-Lucas Carton, Bristol et Ladurée, quadrille la région parisienne avec pas moins de dix boulangeries. S’il reste méconnu du grand public contrairement à certains confrères tels que Gontran Cherrier, de deux ans son cadet, il n’en demeure pas moins une référence de la boulangerie en France […]

David Akpamagbo

32 ans Classement 2015 → Non classé Côté beurre de grandes tables, il y avait Bordier. Il y a maintenant la Ferme du Ponclet de David Akpamago située à Locmélar (Finistère). L’homme à la tête bien faite (HEC Paris) compte une trentaine de clients notamment Ducasse au Plaza Athénée et au Louis XV à Monaco, […]

Matthieu Dupuis-Baumal

31 ans Classement 2015 →  31 (-11) Ancien du Waterside Inn de Michel Roux, du Puits Saint Jacques et du George V, ex-chef de cuisine auprès de Michel et CésarTroisgros à Roanne, le nantais Matthieu Dupuis-Baumal a repris en 2015 l’offre restauration du domaine de Manville dans le village des Baux de Provence où il propose une cuisine influencée de ses […]

Perrine Wardak

30 ans Classement 2015 → Non classée, présente l’an dernier dans la sélection des vingtenaires Si on parle de plus en plus de développement durable dans le milieu de la restauration, c’est pour beaucoup grâce à Perrine Wardak qui a fait de cette thématique son combat au quotidien depuis 2011. Fondatrice de l’évènement L’R Durable, […]

Nicolas de Soto

38 ans Classement 2015 → Non classé A 38 ans, Nicolas de Soto est l’un des grands visages du cocktail en France et dans le monde. Paris et New York sont actuellement ses terrains de jeu favoris avec, respectivement, le bar Danico ouvert avec Alexandre Giesbert et Julien Ross et le Mace sur la 9ème […]

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