Arnaud Donckele

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39 ans


Classement 2015 → Non classé


On dit qu'Alain Ducasse, qui en a pourtant vu passer des cuisiniers à ses côtés, juge qu'il fut l'élève le plus animé par son métier. "De tous, c'est celui qui vivait à 1 500% la cuisine" aurait décrété le chef monégasque à l’égard de son ex-poulain qu’il a recommandé à la direction de la Résidence de la Pinède. Vrais ou non, ces propos correspondent en tout cas à l'aura dont bénéficie Arnaud Donckele dans le milieu de la gastronomie. Même ses plus proches voisins étoilés n'ont que louages pour celui qui s'est vu couronner de trois étoiles au guide Michelin à 35 ans. Précoce le garçon, concentré dans son travail, très discret aussi. Un amoureux de la Méditerranée, né en Normandie, qui quitte très rarement sa région varoise d'adoption. D'après l’édition 2016 du classement du magazine Le Chef, Arnaud Donckele pointe à la 11ème place du top 100 des meilleurs chefs du monde.


Vu par Jean-Louis Nomicos, chef de cuisine  (Les Tablettes – Paris)


« C’est un ami depuis qu’on se connaît. On s’est rencontrés en 2002, on se voit régulièrement mais pas suffisamment malheureusement. C’est un garçon formidable, un immense bosseur, probablement l’adjoint avec lequel j’ai eu le plus d’affinités. Quand on parle cuisine, on est de tout de suite sur la même longueur d’onde. Lui dit souvent que sa rencontre avec moi a été un tournant dans sa carrière. Même chose pour ma part. C’est un type dingue qui ne s’arrête jamais, c’est limite fatiguant (rires)… Il a une telle vivacité… Arnaud est très intelligent et va toujours au bout de ce qu’il entreprend. J’ai déjeuné et dîné à la Pinède cet été et sa cuisine me surprend tout le temps et en même temps j’y ai mes repères de goûts, de saveurs qui sont des trucs que j’ai fait avec lui ou non, qu’il a quelquefois repris mais vachement développé. Il m’a servi à cette occasion un turbot aux poireaux : c’était exceptionnel ».


Pratique

La Vague d'Or Résidence de la Pinède - Plage de la Bouillabaisse - Saint-Tropez (83) - www.residencepinede.com