Antoine Petrus

10-petrus

partenaires

banniere-san-pe

a-v2


33 ans


Classement 2015 → 7 (-3)


Lorsqu’on évoque la salle, la sommellerie et la jeunesse, un seul nom, ou presque, ressort en France aujourd’hui : Antoine Pétrus. Bête à concours, CV en or massif (Bocuse, Lasserre, El Bulli, Lameloise, Auberge de l’Ill, Hôtel de Crillon), auteur de livres et collaborateur fréquent à divers projets éditoriaux, l’ambitieux qui agace certains avec son côté scolaire et professoral s’est offert une super-carrière à la vitesse de l’éclair. Ex-directeur de Lasserre où il chapeautait l’ensemble des équipes (cuisine et pâtisserie inclus), il roule désormais pour le Clarence à Paris où il gère la sommellerie et la partie salle de l’établissement, en duo avec le chef Christophe Pelé. Entre deux dégustations, il trouve également le temps de s’occuper de sa propre cuvée produite en Suisse en association avec le vigneron Christophe Abbet, dont quelques magnums rejoignent sa cave de Blois aux 2 000 bouteilles.


Vu par Christophe Pelé, chef de cuisine (Le Clarence – Paris)


« J’ai rencontré Antoine Pétrus vers fin 2014 au Clarence Dillon, nous nous connaissions déjà de nom et de réputation mais cette rencontre a marqué le début de notre collaboration. Nous sommes comme deux opposés avec Antoine, je peux être parfois trop extraverti et lui à l’inverse introverti, il y a donc cet équilibre très appréciable qui s’est créé entre nous. Antoine possède des connaissances très pointues sur le vin, son avis et son approche sont importants pour moi et il m’a apporté de précieuses connaissances dont je me sers maintenant au quotidien. C’est quelqu’un très technique et je sais qu’il travaille à aller au-delà de son savoir actuel. Il ressent extrêmement bien le désir et les envies de gens, il est doté d’un réel esprit d’analyse qui le guide avec des cartes de vins parfois très larges. Il est animé par une passion très forte pour le métier.»


Pratique

Le Clarence - 31 avenue Franklin-Delano-Roosevelt - Paris (8e arr.) - www.le-clarence.paris