Alexandre Giesbert

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32 ans


Classement 2015 → Non classé


Alexandre Giesbert s'est définitivement imposé dans le monde de la restauration parisienne avec son associé Julien Ross en lançant Roca, Roco, Rococo et dernièrement Daroco. Passé par l’école Ferrandi et ancien du restaurant Richer, il fait partie de cette nouvelle génération d’entrepreneurs totalement décomplexés tels que Charles Compagnon (les tables Richer, 52 Faubourg, L’Office, le service de livraison Chaud Chaud Chaud), capables d’ouvrir un jour un bistrot, un autre une pizzéria, le lendemain un kébab chic avant de faire une entrée remarquée avec une néo-trattoria sortie de nulle part. Gageons que l’on va entendre parler d’Alexandre Giesbert pendant un moment encore.  


Vu par Maximilien Niépce, agence Spectre


« Je dirige une société de design musical et j’ai travaillé avec Alexandre sur l’ensemble de ses différentes adresses sur l’identité, l’ADN musical. Au départ, il était assez méfiant mais j’ai gagné sa confiance, c’est devenu un ami au fil du temps. C’est quelqu’un qui adore surprendre dans ses projets, il aime que ce soit fun, rigolo, imagine des restos à l’image de ce qu’il aimerait expérimenter. Je pense que c’est un mec qui veut innover, les trucs qui existent déjà, très peu pour lui. Pour Rococo, on avait pris le parti de faire quelque chose d’hip hop old school car on trouvait ça original avec du kebab. Alexandre doute plus qu’il n’en a l’air, il se remet souvent en question, n’arrête jamais de cogiter sur un nouveau plat, un nouveau concept. Un jour, je lui ai parlé d’une idée et le soir même, il était en train de finir le business plan. Si le concept ne l’amuse plus en revanche, il fera autre chose. Je le vois continuer à chapeauter des projets plus qu’être en cuisine. Dans le futur, il pourrait monter une enseigne forte 100 adresses parce qu’il trouverait ça marrant, tout dépend de ce qui le motivera ». 


Pratique

Roca - 31 rue Guillaume-Tell - Paris (17e arr.) - www.rocaparis.com