Rudy Guénaire

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30 ans


Classement 2015 → Non classé


Rudy Guénaire vient d’avoir 30 ans et affiche déjà un sacré parcours. Parce qu’il a fait HEC Paris mais justement parce qu’il s’en est détaché. Il aurait pu devenir analyste financier ou ponte du marketing : il a préféré la restauration parisienne avec ses tables Paris-New York spécialisés dans le bon burger. Ses trois adresses (Marais, Oberkampf, Faubourg Saint-Denis) dédiées à la thématique sont d’ailleurs régulièrement récompensées par la presse comme la meilleure enseigne parisienne du hamburger. Il vient de lancer un nouvel établissement, Paris Texas, dont l’offre est centrée sur le BBQ texan.


Vu par David Akpamagbo, La Ferme du Ponclet


« On s'est connus par relation interposée. A l'époque, Rudy planchait avec son associée sur leur concept Paris-New York, ils voulaient simplement que je leur donne ma vision sur un super steak haché et on s'est très bien entendus. Sachant que j’étais en train de construire des choses sur le bovin, il faut savoir que ce sont des filières qui sont très longues, et je trouvais pertinent de bosser avec des gens voulant faire du burger avec des bas morceaux, ça nous sortait aussi des clients étoilés. Je ne suis pas forcément là pour m’enfermer dans des trois étoiles Michelin. Rudy est vachement américain dans sa façon d’être : toujours enthousiaste, très positif, très entrepreneur. Ce n’est pas un pro de la restauration au départ mais je le trouve beaucoup plus pro que de nombreuses personnes avec lesquelles j’ai été amené à être en contact. Il pourrit se développer encore dans les burgers par la suite mais je pense qu’il a à cœur de faire le tour du bovin. La finalité, ce serait donc de faire un steakhouse avec des morceaux nobles. En même temps, je ne serai pas étonné s’il se lance dans l’hôtellerie. C’est ça qui est génial : il peut aller sur plein de domaines divers, je le vois aller assez loin. »


Pratique

Paris-New-York - www.pny-hamburgers.fr