Tatiana Levha, 32 ans / Cheffe de cuisine (Le Servan – Paris)

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Elle a lâché sa classe prépa littéraire pour se consacrer à la cuisine. Belle intuition de Tatiana Levha, qui gère aujourd’hui, avec sa soeur Katia, l’un des néo-bistrots les plus courus de la capitale. Le Servan est à l’origine un vieux PMU retapé avec soin par les deux soeurs. Avant d’y proposer la bistronomie généreuse et ouverte qui la caractérise, Tatiana Levha a fait ses classes auprès de Pascal Barbot et Alain Passard. Durant sa formation à l’école Ferrandi, elle a rencontré un certain Bertrand Grébeaut (Septime), dont elle partage la vie depuis 10 ans.


Une rencontre marquante récente ? « Jordy et May Navarra du restaurant TOYO à Manille. »


Une source d’inspiration ou modèle qui ont une influence sur votre travail ? « Pascal Barbot et Christophe Rohat chez qui j’ai beaucoup appris. Il y a aussi René Redzepi et David Chang, dont j’admire l’engagement et la détermination. »


Prochain projet ou nouveau territoire d’exploration ? « Une ouverture prochaine à Paris… »


Rédaction Atabula